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Toutes les recettes de "Oeuf"


Menu de la semaine du 11 au 15 mai - cuisine lifestyle par @miss_tchiiif

Menu de la semaine du 11 au 15 mai - cuisine lifestyle par @miss_tchiiif

Voici les nouveaux menus de la semaine. Je vais essayer de les publier le vendredi  matin maintenant, afin de vous laisser le temps de faire vos courses pour la semaine surtout quand la liste est un peu longue comme cette semaine ! Pour cette semaine, vous verrez que les différentes recettes proposées vous permettent de prendre un peu d’avance d’un jour à l’autre. Par exemple, pour le poulet vous pouvez préparer les brochettes tandoori et les morceaux pour la salade césar le même jour. Pareil pour  les croûtons qui accompagnent les épinards et la salade césar, et  pour les œufs durs de la salade niçoise et des épinards. Vous pouvez même pousser le vice en préparant tous les légumes à cuire en avance : les carottes, les courgettes, les navets. Il faut juste veiller à les couper différemment en fonction des plats (en cubes pour le one pot pasta, en tronçons pour le couscous, et en petits bâtonnets pour le wok). Le seul légume que vous devez préparer au dernier moment est le pak choi ou la blette qui va noircir s’il est coupé trop tôt. Voici les liens vers les principales recettes du menu :  Salade césar Pizza polenta […]

Salade César (avec la véritable recette de sauce César) - cuisine lifestyle par @miss_tchiiif

Salade César (avec la véritable recette de sauce César) - cuisine lifestyle par @miss_tchiiif

La cuisine française se distingue de celle d’autres pays par la présence quasi-systématique de vinaigrette pour assaisonner la salade verte. Un vrai basique. Eventuellement amélioré avec des huiles différentes ou des vinaigres parfumés. Dans les pays anglo-saxons,  et notamment parce que la moutarde de Dijon telle que nous la connaissons bien n’existe pas vraiment, les sauces de salades sont bien différentes. Du simple mélange d’huile et vinaigres inspiré de la cuisine italienne, à la sauce à la crème des anglais en passant par la sauce mayonnaise allongée. Et celle que je préfère est la sauce César des américains. Je ne sais pas d’où vient vraiment cette recette de sauce un peu étrange, mais son goût aillé et aigre associé à la douceur de l’oeuf est excellent pour accompagner une grosse salade garnie. La véritable recette de sauce césar La meilleure recette que j’ai trouvé, ma véritable recette donc, provient d’un livre de cuisine rigolo « La cuisine des Desperate Housewives », section Bree Van de Kamp – la gastronome de la bande de Wisteria Lane. Autant dire que sa recette est une référence ! Il faut prévoir de préparer la sauce avec un peu d’avance pour laisser les saveurs se développer. Et avoir sous la […]

Tarte saumon courgettes - cuisine lifestyle par @miss_tchiiif

Tarte saumon courgettes - cuisine lifestyle par @miss_tchiiif

La tarte saumon courgettes est un de mes basiques que je fais soit avec une pâte industrielle, soit avec ma pâte maison avec des bonnes farines et du bon beurre. Ce soir, je l’ai préparée pour la manger au bureau demain parce qu’elle se mange aussi bien chaude que froide. Je prends dans mon frigo et mon placard : 1 beau pavé de saumon sans la peau 1 courgette tranchée finement 3 oeufs 15 cl de lait sel et poivre oignon tranché (facultatif) pâte brisée Pour réussir ce basique, rien de plus simple :  J’étale ma pâte dans mon moule à tarte que je pique avec une fourchette. Je pique toujours ma pâte, pour éviter qu’elle gonfle à la cuisson. Si l’appareil est trop liquide, je pique très peu pour éviter que la préparation passe à travers ! Je fais revenir dans une poêle pendant 10 minutes les tranches de courgettes pour qu’elles commencent juste à rendre leur jus mais restent fermes. Pendant ce temps, je détaille le saumon en petits dés. Dans un bol je fouette les oeufs avec le lait, du sel et du poivre. Je dispose dans mon plat à tarte les tranches de courgette puis le […]

Moi aussi j'ai fait ma galette des rois - cuisine lifestyle par @miss_tchiiif

Moi aussi j'ai fait ma galette des rois - cuisine lifestyle par @miss_tchiiif

Et c’est une première, car je n’en avais pas fait auparavant. Heureusement, mon amie du blog Paillettes en tête est la reine de la galette des rois, et m’a donc gentiment donné sa recette que j’ai pu tester aujourd’hui ! Pour l’occasion, j’ai donc choisi – comme vous pourrez le constater – un style de décoration un peu mégalo, et surtout rectangulaire : je me suis dit que ça éviterait que ma fève se retrouve dans la pointe d’une part, comme c’est trop souvent le cas et surtout, ça me permet de faire deux fournées pour en manger tout le week-end ! J’ai donc pris dans mon placard et mon frigo : 2 pâtes feuilletées 200g de poudre d’amande 80g de sucre en poudre 60g de beurre vanille en poudre 2 oeufs 1 jaune d’oeuf et 5 cl de lait pour la dorure 1 fève Pour réussir ma galette des rois : J’utilise une pâte feuilletée du commerce car je n’ai pas le courage (et la technique pour la faire moi-même). Il faut en prendre une au beurre sinon le goût n’est pas super. La prochaine fois, j’essaierai la technique du Chef simon qui fait sa pâte feuilletée à la main […]

Mousse au chocolat parfaite - cuisine lifestyle par @miss_tchiiif

Mousse au chocolat parfaite - cuisine lifestyle par @miss_tchiiif

La mousse au chocolat peut être le meilleur dessert du monde… comme le plus mauvais. C’est d’ailleurs pour cette raison que je n’en commande jamais au restaurant car le résultat peut être tellement décevant, même quand elle est dite maison, que je préfère me rabattre sur un fondant pour assouvir mon envie de chocolat ! La recette qui suit est des plus simples : c’est celle de ma maman, une version à la fois épaisse et aérée quand elle est faite au chocolat noire et plus molle quand elle est faite au chocolat au lait comme sur les photos. Dans tous les cas, c’est un délice !  Je prends dans mon frigo et mon placard :  175g de bon chocolat à dessert 4 oeufs 30 grammes de beurre une pincée de sel ET C’EST TOUT (pas de sucre, pas de café, pas de rhum ou quoique ce soit d’autre qui dénature le goût du chocolat) Pour réussir une mousse au chocolat parfaite :  Je sépare les jaunes des blancs que je monte en neige très ferme avec la pincée de sel. Pendant ce temps, je fais fondre au bain marie le chocolat avec le beurre. Le bain marie est la […]

Petits cakes au chocolat... qui gonflent, qui gonflent ! - cuisine lifestyle par @miss_tchiiif

Petits cakes au chocolat... qui gonflent, qui gonflent ! - cuisine lifestyle par @miss_tchiiif

J’ai enfin trouvé une recette de cakes au chocolat… qui gonflent ! Et pour de vrai ! Je l’ai prise sur le blog de Corinne et l’ai un peu adaptée, sans pour autant que cela change quoique ce soit au résultat qui est très chocolaté (avis aux amateurs) et en même temps très aérien.  Je prends dans mon frigo et mon placard 2 œufs  1 yaourt 150g de farine 170 g de sucre 1/3 de sachet de levure 5 cl d’huile au goût neutre 25g de beurre 200 g de chocolat noir de bonne qualité Pour réussir de jolis petits cakes au chocolat : Je fais mousser au batteur  jusqu’à ce qu’ils deviennent blanc les oeufs et le sucre : le mélange doit doubler de volume. J’ajoute ensuite le yaourt, la farine tamisée et la levure. J’ajoute le beurre fondu et l’huile de tournesol doucement. On peut se passer d’huile de tournesol et mettre uniquement du beurre mais cela risque de limiter le gonflant. Je fais fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie et je l’incorpore délicatement au mélange.  Les plus gourmand peuvent rajouter à ce stade des gros chunks de chocolat ou des noix de pécan ! Je […]

Blinis épais et moelleux - cuisine lifestyle par @miss_tchiiif

Blinis épais et moelleux - cuisine lifestyle par @miss_tchiiif

  De nos quelques années en Finlande, ma famille a ramené quelques trésors de la gastronomie scandinave que nous nous plaisons à refaire très régulièrement. L’un d’eux est la recette parfaite pour réussir des blinis épais et moelleux (pas comme ces horribles crèpes à trou toutes sèches que l’on trouve dans le commerce) pour accompagner un bon filet de saumon gravelax, ou des oeufs de truite à la crème. On obtient des blinis épais et moelleux à plusieurs conditions : prendre le temps de bien faire lever la pâte en 2 fois, et les faire cuire à feu très doux. C’est donc une recette qui ne s’improvise pas mais qui vaut vraiment le détour ! Une autre condition c’est d’avoir une petite poêle de 10 cm de diamètre pour les faire cuire : ça vaut le coup d’avoir une petite poêle de cette dimension car ça aide vraiment à la cuisson et en plus on peu la réutiliser pour cuire des pancakes, un oeuf au plat bien rond, torréfier des petites quantités de graines etc…. Ma préférée est ma Debuyer en fer, mais une petite Téfal fonctionne bien aussi ! Pour environ 18 gros blinis épais et moelleux, je prend […]

Torta caprese (ou gateau au très très bon goût de chocolat!) - cuisine lifestyle par @miss_tchiiif

Torta caprese (ou gateau au très très bon goût de chocolat!) - cuisine lifestyle par @miss_tchiiif

La torta caprese est une variante de gâteau au chocolat qui, vous l’aurez deviné à son nom, nous arrive tout droit d’Italie. A base de poudre d’amande, c’est un gâteau léger et en même temps avec très très bon goût de chocolat. Parfait pour satisfaire une grosse envie de chocolat ! Je prends dans mon frigo et mon placard : 5 oeufs 50g de sucre semoule 200 g de poudre d’amande 50 g de sucre glace 200g de bon chocolat 150g de beurre Pour réussir la torta caprese :  Je fais mousser les oeufs et le sucre au batteur. Pendant ce temps, je mélange finement la poudre d’amande et le sucre glace. Je fais fondre au bain-marie le chocolat coupé en petits morceaux avec le beurre. Lorsque mes oeufs ont triplé de volume, j’ajoute doucement le mélange amande-sucre avec une spatule pour ne pas faire retomber ma préparation. J’ajoute ensuite le chocolat fondu et je tourne doucement jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène. Je verse la préparation dans un moule à gateaux à bord amovible (pour faciliter le démoulage) tapissé de papier sulfurisé et beurré. J’enfourne à 200 °C pendant 5 minutes puis je finis la cuisson à […]

Gateau roulé à la confiture avec tuto vidéo ! - cuisine lifestyle par @miss_tchiiif

Gateau roulé à la confiture avec tuto vidéo ! - cuisine lifestyle par @miss_tchiiif

Innovation ! Pour la première fois, découvrez mes techniques de cuisine en vidéo ! Et pas n’importe quelle technique puise que j’inaugure cette série par un gateau roulé avec tuto vidéo 1. parce que c’est pas facile à expliquer par écrit et 2. parce que c’est rigolo à faire ! Pour tout vous dire d’ailleurs, quand j’ai fais ce film j’ai confectionné pas moins de 3 gateaux roulés d’affilé mais pas parce que j’ai raté les deux premiers, hein, juste parce que j’ai trouvé ça trop sympa et que j’avais des gateaux à faire pour les activités des enfants (et du coup le gouter !). Je prends dans mon frigo et mon placard 4 oeufs 125g de sucre 125g de farine tamisée 1 cuillère à café de gousses de vanille sucrées 1 cuillère à café de levure chimique 1 plaque de cuisson 1 feuille de papier cuisson du beurre fondu un torchon propre et humidifié confiture Pour réussir un gateau roulé à la confiture Je sépare les blancs des jaunes. Je fais mousser ces derniers avec le sucre et la vanille jusqu’à obtenir une jolie pâte blanche. J’ajoute en mélangeant délicatement à la spatule la farine tamisée et la levure. […]

Base#7 Pâte brisée qui ne casse pas - cuisine lifestyle par @miss_tchiiif

Base#7 Pâte brisée qui ne casse pas - cuisine lifestyle par @miss_tchiiif

Par définition, la pâte brisée que j’utilise pour la plupart de mes tartes salées est une pâte qui casse un peu sous la dent lorsqu’elle est cuite, d’où son nom. Sauf que quand elle casse dès que j’essaie de l’abaisser, il y a un problème. Et c’est ce qui m’est arrivé les quelques dernières fois où j’ai refait de la pâte brisée maison. Comme j’utilisais une proportion plus importante de farine complète aux céréales, j’ai d’abord pensé que ça venait de ça. Mais en réduisant la quantité de farine complète par rapport à la farine blanche, je n’ai pas constaté de changement. Puis je me suis dit qu’il n’y avait pas assez de beurre. Mais ce n’était toujours pas ça : ma pâte se cassait encore plus comme sur cette photo. J’ai pensé ensuite qu’il fallait mettre un œuf mais en repensant à ma grand-mère qui faisait au moins une pâte brisée par semaine quand j’étais petite, je ne la revoyais pas utiliser un œuf. Même le goût de ma pâte était étrange : je la trouvais un peu sèche, et sans ce goût caractéristique de farine dont je me souvenais. Je séchais complet, au point de racheter de la pâte […]

Brioche trèèèès gonflée - cuisine lifestyle par @miss_tchiiif

Brioche trèèèès gonflée - cuisine lifestyle par @miss_tchiiif

Dans la série je fais tout moi-même parce que mes placards sont vides, j’ai réussi une brioche d’enfer la semaine dernière : gonflée, goûteuse et en même temps bien croustillante sur le dessus ! La recette n’est pas de moi mais adaptée d’une recette de  brioche facile sur le site Marmiton. En revanche j’ai appliqué comme pour mes autres pâtes levées un temps de pose très long : c’est-à-dire que j’ai commencé le dimanche matin pour qu’elle soit prête le lundi matin (en me levant un peu tôt, j’avoue !) Pour une belle grosse brioche tressée, je prends dans mon frigo et mon placard : 250 g farine T55 125 g de beurre à température ambiante 3 oeufs 3 cuillères à soupe de sucre 2 cuillères à café  de levure de boulanger sèche 2 grosses pincées de sel 2 cuillères soupe de lait Eventuellement un jaune d’oeuf supplémentaire et un peu de lait pour la dorure Pour réussir un brioche extra gonflée et moelleuse :  Je commence donc la veille pour le lendemain. Je fais tiédir le lait au micro-ondes et verse dedans le sucre et la oeuvre. J’utilise très peu de levure pour éviter un goût trop prononcé après cuisson : c’est pour […]

Pad Thaï express au poulet - cuisine lifestyle par @miss_tchiiif

Pad Thaï express au poulet - cuisine lifestyle par @miss_tchiiif

Le Pad Thai est un plat asiatique qui se caractérise par des pâtes de riz, une sauce aux oeufs et des cacahuètes, le tout parfumé à la coriandre.

Ile flottante aux pralines roses "à peu près" - cuisine lifestyle par @miss_tchiiif

Ile flottante aux pralines roses "à peu près" - cuisine lifestyle par @miss_tchiiif

Réaliser une ile flottante n'est pas si compliqué que cela : la preuve en image avec cet essai fait de proportions aléatoires d'oeuf, lait et sucre !

Mini cakes aux courgettes - cuisine lifestyle par @miss_tchiiif

Mini cakes aux courgettes - cuisine lifestyle par @miss_tchiiif

Dans la catégorie « J’en ai toujours d’avance au congélateur pour les apéros improvisés« , je vous présente les mini cakes aux courgettes ! C’est aussi une bonne base pour un repas sur le pouce ou à emporter parce qu’il se décongèle en quelques minutes au four, ou 2-3h à température ambiante. Lors de ma dernière fournée, j’ai varié les plaisirs et réalisé avec la même base deux versions : l’une plus italienne à base de parmesan et basilic, l’autre plus asiatique à base de thon et coriandre. Les deux ont eu le même succès et les douze parts que j’ai réussies à faire sont finalement très vite parties ! Pour 12 mini-cakes aux courgettes, je prends dans mon frigo et mon placard : 3 courgettes tapées 240g de farine 4 oeufs 1 sachet de levure 20 cl de lait 10cl d’huile d’olive sel 1 boîte de thon 2 cuillères à soupe de coriandre 1 gousse d’ail 100g de parmesan râpé 2 cuillères à soupe de basilic haché 12 caissettes à mini-cake en carton Pour réussir de jolis cakes bien gonflés Je râpe mes courgettes et les divise en deux portions de taille égale. Je réserve. Je préchauffe mon four à 180°C […]

Base #3 Sauce rémoulade - cuisine lifestyle par @miss_tchiiif

Base #3 Sauce rémoulade - cuisine lifestyle par @miss_tchiiif

La sauce rémoulade connait autant de recettes que de cuisiniers. je n’ai pas la prétention de vous dire que la mienne est une vraie de vraie, en tout cas c’est une version plutôt simple et rapide à faire pour l’utiliser dans l’incontournable céleri rémoulade, ou en remplacement d’un aioli avec des légumes cuits, servis frais, ou avec une simple salade verte. Je sors de mon frigo et mon placard : 1 oeuf 1 cuillère à soupe de moutarde 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne 4 cuillères à soupe d’huile de tournesol 2 cuillères à café de vinaigre de Xérès ou de vin rouge sel et poivre Pour réussir à bien émulsionner cette sauce rémoulade : J’utilise soit un blender, soit un mixeur à soupe soit mon petit robot hachoir. On peut essayer à la main mais avec un oeuf entier, le risque de rater sa sauce est bien plus important que pour une mayonnaise classique. Je verse dans mon robot l’oeuf entier et les moutardes que je mélange à la vitesse la plus rapide possible. Sans cesser de mélanger, J’ajoute l’huile lentement. Le secret d’une sauce rémoulade réussie, c’est simplement de verser en filet et très lentement l’huile […]

Rien de tel qu'une bonne soupe de cresson - cuisine lifestyle par @miss_tchiiif

Rien de tel qu'une bonne soupe de cresson - cuisine lifestyle par @miss_tchiiif

Un peu d’herbes pour la digestion, du bouillon pour hydrater et du riz pour colmater les estomacs, une bonne soupe au cresson n’a pas son pareil pour se remettre d’aplomb après les fêtes, ou une bonne fête en l’occurrence ! Dans mon frigo et mon placard, j’ai  :  Deux bottes de cresson Un peu de bouillon (de légumes de préférence, mais tout reste de bouillon fera l’affaire !) De l’eau bouillante 100g de riz 1 cuillère à soupe de farine Un jaune d’oeuf pour lier (facultatif) Du beurre, du sel et du poivre Pour réussir un bon potage santé (selon l’appellation consacrée par Mme Ginette Mathiot)   J’enlève les queues du cresson et je hache les feuilles. Je les fais suer dans un peu de beurre à feu doux. Une fois le cresson fondu, je le saupoudre d’une cuillère à soupe de farine et j’ajoute environ un litre d’eau bouillante ainsi que mon bouillon. Je fais cuire à feu doux 10 minutes. J’ajoute ensuite le riz, le sel et le poivre et je laisse cuire à nouveau 20 minutes. Avant de servir, je passe la soupe au mixer. Ceux qui ont le foie encore à peu près en état peuvent ajouter un […]

La recette qui revient chaque année le même jour - cuisine lifestyle par @miss_tchiiif

La recette qui revient chaque année le même jour - cuisine lifestyle par @miss_tchiiif

Crêpes de la fête des Lumières Le 8 décembre à Lyon, c’est la fête des lumières et tout bon lyonnais qui se respecte se balade en ville pour admirer avec des millions de touristes des super spectacles de son et lumière installe des lumignons de toutes les couleurs sur le rebord de ses fenêtres pour remercier Marie d’avoir sauvé la ville de la peste.   Le 8 décembre à Lyon, c’est donc la fête, et depuis que j’ai des petits schtroumpfs à la maison, j’ai pris l’habitude de leur faire des crêpes en plus d’installer les jolis lumignons qu’ils ont fait à l’école. Dans mon frigo et mon placard j’ai : 400g de farine (ou un mélange 50/50 farine de sarrasin/farine blanche) 4 oeufs 50g de beurre une pincée de sel de l’eau et du lait Pour les garnir, j’ai aussi : du jambon du gruyère rapé ou du roquefort pour les grands de la crème pour les gourmands du sucre et de la confiture pour les crêpes sucrées Le 8 décembre peut tomber n’importe quel jour de la semaine, donc quand il faut faire les crêpes après une journée de travail, on fait simple sur la garniture, ok les schtroumpfs ? Pour […]

Alerte orange aux oeufs à la neige ! - cuisine lifestyle par @miss_tchiiif

Alerte orange aux oeufs à la neige ! - cuisine lifestyle par @miss_tchiiif

En hommage à son arrivée tant attendue, et à défaut de pouvoir en tâter, la neige, je la mangerai aujourd’hui. En pensant aux 15 000 personnes coincées dans les vallées alpines !   Dans mon frigo et mon placard j’ai : 6 oeufs 1 litre de lait 100g de sucre + 100g pour le caramel 1 gousse de vanille Pour faire une montagne d’oeufs à la neige : Je sépare le blanc des jaunes. Je mélange les jaunes dans un grand bol. Je fais bouillir le lait avec le sucre et la gousse de vanille coupée en deux. Petit à petit je verse le lait chaud sur les jaunes en fouettant. Une fois le mélange réalisé, je le reverse dans la casserole pour le faire épaissir à feu doux. Si la crème fait des grumeaux (parce qu’elle a trop cuit, trop vite), je sors mon mixer pour la lisser. Une fois cuite, je la mets dans un grands saladier de service, et réserve au frais (sans enlever la gousse de vanille pour qu’elle continue d’infuser). Je monte ensuite mes blancs en neige très ferme, avec une pincée de sel. Eventuellement une cuillère à soupe de sucre ajoutée quand les oeufs […]

Tarte au carré - cuisine lifestyle par @miss_tchiiif

Tarte au carré - cuisine lifestyle par @miss_tchiiif

Pour des apéros dinatoires, je fais souvent des tartes. De toutes sortes. En fonction des ingrédients du frigo souvent. Et surtout bien rondes ! Sauf qu’une tarte ronde découpée en bouchées, c’est pas très pratique. Alors moi, ma tarte spéciale apéro aux poireaux-crevettes-curry maintenant je la fait dans un plat carré. Et ça change tout ! Dans mon frigo et mon placard j’ai : 1 gros poireau 300g de crevettes cuites et décortiquées 1 pâte brisée à dérouler un noisette de beurre 6 oeufs 15 cl de crème légère 20 cl de lait curry en poudre Pour réussir une tarte facile à découper en bouchées : Je taille le poireau en fines lamelles et je le fais fondre à feu moyen à la poêle (compter environ 25 minutes). Pendant ce temps, je décortique les crevettes et les coupes en tranches d’environ 1 cm. Quand les poireaux sont fondants, j’ajoute une ou deux cuillères à café de curry en poudre puis les crevettes et je sors du feu (le crevettes ne doivent pas cuire). Je réserve. Je casse les oeufs puis les fouette en omelette avec la crème, le lait, le sel et le J’attrape mon plat carré, et me débrouille […]

Au pot ! - cuisine lifestyle par @miss_tchiiif

Au pot ! - cuisine lifestyle par @miss_tchiiif

Les cuisses de poulet façon poule au pot Aujourd’hui, j’avais une folle envie de tester ma nouvelle plaque à induction. Mais à part des oeufs, mon frigo ne contenait rien de particulier à sauter ou cuire avec précision. (Donc bien sûr je me suis fait un oeuf à la coque au petit déjeuner et, comment dire, il va falloir que je trouve une nouvelle façon de faire par ce que ce n’était pas ça!) Lendemain de marché oblige, j’avais quand même des petites cuisses de poulet fermier qui me faisaient de l’oeil. Et ni une ni deux, elles ont fini façon poule au pot, un de mes bons petits plats pour les longs dimanches d’hiver ! Dans mon placard et mon frigo j’ai :   4 cuisses de poulet coupées en deux 2 poireaux (sans le vert) 4 navets ronds 4 carottes 1 branche de céleri 1 oignon piqué de 2 clous de girofle 2 feuilles de laurier 1 branche de thym 30g de beurre Pour lier la sauce, j’utilise :  30 g de farine ou maizena 25 cl de crème 1 jaune d’oeuf Pour réussir ce bon petit plat des longs dimanches d’hiver :  J’épluche et je détaille les carottes, les […]

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