cuisine lifestyle53 recettes
cuisine lifestyle -
Poulet aux morilles fraîches - cuisine lifestyle par @miss_tchiiif
On ne va pas se leurrer, le plus difficile dans cette recette de poulet aux morilles fraîches, c’est de trouver des morilles à mettre dans la sauce ! Mais une fois cet objectif atteint, il n’y a rien de tel qu’un poulet aux morilles fraîches ! Ce week end pluvieux, marqué par l’apparition des feuilles sur de nombreux arbres comme les frênes et charmes était particulièrement favorable à la cueillette de ce champignon bien caractéristique : une forme de dôme alvéolé allant du blond au marron foncé sur un pied tubulaire blanc à jaune. Très convoité il n’est pas facile à trouver car il repousse toujours au même endroit : si vous connaissez le coin et y passez au bon moment, la récolte sera fructueuse. Mieux vaut donc passer avant les autres qui connaissent le coin ! Heureusement, il n’en faut pas beaucoup pour parfumer un plat. La morille se marie vraiment bien avec un poulet à la crème, créant une sauce délicieusement parfumée. Accompagnée d’un bon riz, et de quelques asperges, voici un plat luxueux et en même temps facile à réaliser ! Pour un bon poulet aux morilles, je prends dans mon frigo, mon placard et mon champ […]
Gratin de pâtes farcies au jambon et aux épinards - cuisine lifestyle par @miss_tchiiif
Les gratins de pâtes farcies sont un peu long à préparer mais le jeu en vaut la chandelle : avec une farce onctueuse à base de ricotta, fromage, jambon ou épinard, et l’association de la sauce tomate, cela fait un plat complet apprécié de toute la famille. J’en fais régulièrement pour finir des restes de jambon ou d’épinard car il en faut très peu. Choix, quantité et cuisson des pâtes farcies L’essentiel est d’avoir sous la main des grosses pâtes à farcir comme les conchiglioni par exemple : on en trouve plutôt dans les magasins italiens ou épiceries spécialisées. Les conchighioni sont mes préférées car leur forme de gros coquillage les rend faciles à farcir et elles retiennent bien la garniture. La cuisson des pâtes doit être précise dans cette recette, comme pour tout gratin de pâtes. En effet, le gratin doit finir de cuire quelques minutes au four dans la sauce tomate. Avec la farce qui apporte de l’humidité en plus, les pâtes continuent de cuire pendant cette dernière phase. Il est donc important de cuire les pâtes 1 minute de moins que ce qui est indiqué sur le paquet. Autre écueil à éviter : l’overdose de pâtes. Pour […]
Salade César (avec la véritable recette de sauce César) - cuisine lifestyle par @miss_tchiiif
La cuisine française se distingue de celle d’autres pays par la présence quasi-systématique de vinaigrette pour assaisonner la salade verte. Un vrai basique. Eventuellement amélioré avec des huiles différentes ou des vinaigres parfumés. Dans les pays anglo-saxons, et notamment parce que la moutarde de Dijon telle que nous la connaissons bien n’existe pas vraiment, les sauces de salades sont bien différentes. Du simple mélange d’huile et vinaigres inspiré de la cuisine italienne, à la sauce à la crème des anglais en passant par la sauce mayonnaise allongée. Et celle que je préfère est la sauce César des américains. Je ne sais pas d’où vient vraiment cette recette de sauce un peu étrange, mais son goût aillé et aigre associé à la douceur de l’oeuf est excellent pour accompagner une grosse salade garnie. La véritable recette de sauce césar La meilleure recette que j’ai trouvé, ma véritable recette donc, provient d’un livre de cuisine rigolo « La cuisine des Desperate Housewives », section Bree Van de Kamp – la gastronome de la bande de Wisteria Lane. Autant dire que sa recette est une référence ! Il faut prévoir de préparer la sauce avec un peu d’avance pour laisser les saveurs se développer. Et avoir sous la […]
Salade de concombre au yaourt - cuisine lifestyle par @miss_tchiiif
Je sais que je ne vais pas faire l’unanimité avec cette recette de salade de concombre au yaourt, mais ici, c’est vraiment un légume qu’on adore et surtout qu’on tolère bien. En effet, le concombre est souvent considéré comme indigeste par bon nombre de personnes qui se refusent donc à en consommer. Pour éviter ces désagréments, il y a différentes astuces cumulables : on peut le peler, l’épépiner et/ou le faire dégorger au sel pendant 30 minutes. Pour ma part, je me contente de le faire dégorger au sel afin qu’il ne rende pas trop d’eau dans ma salade et qu’il devienne bien moelleux. La salade de concombre au yaourt que je vous propose aujourd’hui doit être préparée avec un peu d’avance pour que toutes les saveurs se libèrent dans la sauce. Je la sers en entrée ou pour accompagner de bonnes brochettes de poulet tandoori : la fraîcheur de la sauce adoucit agréablement un plat un peu épicé !
Mangez du boudin (même avec vos enfants) ! - cuisine lifestyle par @miss_tchiiif
Le boudin noir fait partie de ces mets que j’adore même si ce qu’il y a dedans est vraiment beauark. Mais depuis que j’ai des enfants à table, difficile de leur proposer ce plat, même avec sa petite purée de pommes caramélisées. Comme ils adorent les cailles (« Maman, achète des cailles, comme ça, ça fera comme si on avait un poulet chacun dans l’assiette !!!), que les cailles sont délicieuses dans des recettes sucrées salées, et que j’avais aussi du boudin noir dans mon frigo (attendant désespérément un repas sans enfants), j’ai inventé la recette pour manger du boudin même avec des enfants ! Tadaaa ! Petites cailles braisées à la pomme, boudin noir juste grillé et purée de chou-fleur Pour ce plat, j’ai opté pour la purée de chou-fleur plutôt que l’habituelle purée de céleri que je sers avec le boudin noir, d’une part parce que j’avais envie d’essayer, mais surtout parce que je cherchais un goût plus doux. La recette est ici. J’ai donc pris dans mon frigo et mon placard pour 4 personnes 4 cailles 2 pommes à chair ferme 30g de farine 1 échalotte 1 gousse d’ail 1 branche de thym 50g de beurre 1 cuillère à soupe d’huile […]
Tarte saumon courgettes - cuisine lifestyle par @miss_tchiiif
La tarte saumon courgettes est un de mes basiques que je fais soit avec une pâte industrielle, soit avec ma pâte maison avec des bonnes farines et du bon beurre. Ce soir, je l’ai préparée pour la manger au bureau demain parce qu’elle se mange aussi bien chaude que froide. Je prends dans mon frigo et mon placard : 1 beau pavé de saumon sans la peau 1 courgette tranchée finement 3 oeufs 15 cl de lait sel et poivre oignon tranché (facultatif) pâte brisée Pour réussir ce basique, rien de plus simple : J’étale ma pâte dans mon moule à tarte que je pique avec une fourchette. Je pique toujours ma pâte, pour éviter qu’elle gonfle à la cuisson. Si l’appareil est trop liquide, je pique très peu pour éviter que la préparation passe à travers ! Je fais revenir dans une poêle pendant 10 minutes les tranches de courgettes pour qu’elles commencent juste à rendre leur jus mais restent fermes. Pendant ce temps, je détaille le saumon en petits dés. Dans un bol je fouette les oeufs avec le lait, du sel et du poivre. Je dispose dans mon plat à tarte les tranches de courgette puis le […]
Osso bucco du dimanche - cuisine lifestyle par @miss_tchiiif
L’osso bucco, littéralement os à trou, est un plat mijoté que j’affectionne particulièrement : non seulement la viande est particulièrement moelleuse et gouteuse grâce à son os à moëlle, mais surtout c’est un plat à la tomate qui réchauffe les dimanches les plus tristes de l’hiver comme aujourd’hui. Idéalement, il faudrait utiliser des conserves de tomates que l’on aura amoureusement préparées à la fin de l’été pour faire la sauce, mais à défaut une bonne boîte de tomates pelées fera très bien l’affaire ! Pour mon osso bucco du dimanche, je prends dans mon frigo et mon placard : 4 morceaux de jarret de veau tranché avec os à moelle 2 branches de céleri 6 carottes 1 oignon 1 boîte de tomates pelées et épépinées 1 citron 50g de farine 1 gousse d’ail 2 feuilles de laurier Huile d’olive, sel, poivre Pour réussir mon osso bucco : Je commence en farinant mes morceaux de viande généreusement. Je fais chauffer l’huile dans une grande sauteuse et fais revenir mes morceaux de viande jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur chaque face (environ 10 minutes). Je les sale et poivre puis je les retire de la sauteuse. Pendant ce temps, je pèle mes légumes, […]
Nuggets de crevette (complètement improvisés !!!) - cuisine lifestyle par @miss_tchiiif
Ou comment improviser des nuggets de crevette avec un reste de crevettes poélées, de la farce au poulet et de la chapelure. Ce dimanche, ma cuisine a servi de camp d’entraînement pour ma copine Séverine de I am not a blog en vue de son défi dans le cadre du concours Food and You. Ce nouveau concept met en compétition trois chefs amateurs qui prennent pour une soirée les rènes d’un restaurant privatisé pour l’occasion avec pour mission de servir à la cinquantaine de convives une entrée, un plat et un dessert. A la fin du repas, les convives votent pour le plat qu’ils ont préféré pour élire le meilleur chef de la soirée. Pour Séverine, ce sera le plat principal mais avec l’improvisation d’aujourd’hui, elle pourrait aussi proposer l’apéro ! En effet, dans la recette qu’elle fera mercredi, il fallait confectionner une farce à base de poulet, et préparer des crevettes poélées. Sauf qu’on s’est un peu lachées sur les quantités et qu’il nous en est resté un peu. normal, on avait les proportions pour cinquante et parfois on s’est un peu mélanger les pinceaux… Du coup, Séverine a eu la bonne idée de rouler les crevettes dans la farce, […]
Ragout d'agneau aux pommes de terre : le plat d'hiver express - cuisine lifestyle par @miss_tchiiif
Le ragout d’agneau est un vrai plat d’hiver : simple, réconfortant, rassasiant et surtout savoureux. Je le fais quand j’ai envie de manger un plat en sauce mais que je n’ai pas beaucoup de temps devant moi : en effet, la préparation a également le mérite de se faire en 45 minutes express. J’ai pris dans mon frigo et mon placard : 800g de collier et poitrine d’agneau 8 pommes de terre de consommation un petit ouquet de thym une cuillière à soupe de maizena une noix de beurre un demi oignon sel et poivre Pour réussir un savoureux ragout d’agneau : J’émince mon oignon et je le fais revenir dans ma cocotte minute avec les morceaux de viande et un peu de beurre pendant 5 minutes. La viande doit commencer à colorer. Je sale et poivre généreusement et j’ajoute le thym. J’ajoute les pommes de terres pelées et coupées simplement en deux. Il vaut mieux garder des gros morceaux de pommes de terre pour qu’elles restent bien fermes à la cuisson Je couvre le tout d’eau, je ferme ma cocotte et je fais cuire 30 minutes à partir du sifflement de la cocotte. Je verse une cuillère à soupe […]
Poulet en cocotte aux morilles - cuisine lifestyle par @miss_tchiiif
Le printemps, c’est la pleine saison des morilles en Savoie ! Les recherches pour trouver notre coin à morilles dans l’avant-pays savoyard étant – à ce stade encore vaines, j’en suis réduite à m’approvisionner en morilles séchées. Heureusement, mes petits commerces locaux en proposent régulièrement : j’ai donc pu me faire un bon poulet en cocotte aux morilles en ce long week-end de l’Ascension. Je l’ai accompagné de ma jardinière de légumes de printemps. C’est plus healthy bien sûr, et plus coloré dans l’assiette mais la puissance de la sauce écrase les légumes : la prochaine fois, je ferais un riz classique mais tellement délicieux lorsqu’il est noyé dans la sauce ! Je prends dans mon frigo et mon placard (pour 8 personnes) : un beau poulet fermier de 2kg un sachet de morilles déshydratées 2 échalotes 1 bouquet garni un verre de vin blanc 50g de beurre 3-4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse une cuillère à soupe de maizena sel et poivre Pour réussir un poulet en cocotte aux morilles parfait : Je commence par réhydrater les morilles pendant 30 minutes dans un bol d’eau chaude. Pendant ce temps, je pèle et haches les échalotes. Je sale […]
Petits cakes au chocolat... qui gonflent, qui gonflent ! - cuisine lifestyle par @miss_tchiiif
J’ai enfin trouvé une recette de cakes au chocolat… qui gonflent ! Et pour de vrai ! Je l’ai prise sur le blog de Corinne et l’ai un peu adaptée, sans pour autant que cela change quoique ce soit au résultat qui est très chocolaté (avis aux amateurs) et en même temps très aérien. Je prends dans mon frigo et mon placard 2 œufs 1 yaourt 150g de farine 170 g de sucre 1/3 de sachet de levure 5 cl d’huile au goût neutre 25g de beurre 200 g de chocolat noir de bonne qualité Pour réussir de jolis petits cakes au chocolat : Je fais mousser au batteur jusqu’à ce qu’ils deviennent blanc les oeufs et le sucre : le mélange doit doubler de volume. J’ajoute ensuite le yaourt, la farine tamisée et la levure. J’ajoute le beurre fondu et l’huile de tournesol doucement. On peut se passer d’huile de tournesol et mettre uniquement du beurre mais cela risque de limiter le gonflant. Je fais fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie et je l’incorpore délicatement au mélange. Les plus gourmand peuvent rajouter à ce stade des gros chunks de chocolat ou des noix de pécan ! Je […]
Blinis épais et moelleux - cuisine lifestyle par @miss_tchiiif
De nos quelques années en Finlande, ma famille a ramené quelques trésors de la gastronomie scandinave que nous nous plaisons à refaire très régulièrement. L’un d’eux est la recette parfaite pour réussir des blinis épais et moelleux (pas comme ces horribles crèpes à trou toutes sèches que l’on trouve dans le commerce) pour accompagner un bon filet de saumon gravelax, ou des oeufs de truite à la crème. On obtient des blinis épais et moelleux à plusieurs conditions : prendre le temps de bien faire lever la pâte en 2 fois, et les faire cuire à feu très doux. C’est donc une recette qui ne s’improvise pas mais qui vaut vraiment le détour ! Une autre condition c’est d’avoir une petite poêle de 10 cm de diamètre pour les faire cuire : ça vaut le coup d’avoir une petite poêle de cette dimension car ça aide vraiment à la cuisson et en plus on peu la réutiliser pour cuire des pancakes, un oeuf au plat bien rond, torréfier des petites quantités de graines etc…. Ma préférée est ma Debuyer en fer, mais une petite Téfal fonctionne bien aussi ! Pour environ 18 gros blinis épais et moelleux, je prend […]
Lasagnes aux courgettes et au thon - cuisine lifestyle par @miss_tchiiif
Aujourd’hui, je vous propose une alternative végétarienne aux lasagnes traditionnelles. Avec quelques courgettes et du thon en boîte, cette recette donne un peu de fraicheur à ce plat qui est par nature plutôt riche. Le thon étant un ingrédient assez sec, il est important de réaliser une grande quantité de béchamel pour que le gratin reste bien crémeux. Pour les lasagnes elle-même, je préfère utiliser des plaques de pâte fraiches mais cela fonctionne aussi très bien avec des plaques sèches. Je prends dans mon frigo et mon placard : 5 à 6 feuilles de lasagnes fraiches (ou un paquet de lasagnes sèches) 3 courgettes 2 boîtes de thon 200g de parmesan rapé 1 litre de lait 60g de beurre 60g de farine 2 cuillères à soupe de crème fraiche (pour les plus gourmands) noix de muscade, sel et poivre Pour réussir mes lasagnes végétariennes : La préparation de la béchamel Je prépare une béchamel selon ma technique infaillible avec le beurre, la farine et le lait. Je fais fondre à feu moyen le beurre. Quand il commence à faire des bulles, j’ajoute la farine et je mélange au fouet. Le mélange doit rester souple : si des grumeaux se forment, cela signifie […]
Petits pains au lait pour un goûter zéro déchets - cuisine lifestyle par @miss_tchiiif
Réduire notre impact sur la planète est incontournable, nous sommes allés trop loin dans la surconsommation et surproduction. Je le constate tous les jours dans ma campagne et dans mes montagnes. Et la cuisine est une source formidable de déchets et gaspillages en tous genres, merci les supermarchés et l’industrie agroalimentaire qui nous ont poussés à la surconsommation depuis des décennies. Alors qu’en vrai quand on cuisine soi-meme, qu’on achète ses produits au marché ou en vrac, que l’on composte ses restes, on peut vraiment faire la différence sur la production de déchets de la famille. Sauf que quand on a des enfants en pleine croissance, il faut prévoir les goûters et je sais pas vous, mais c’est encore très rare de trouver des gâteaux avec peu ou pas d’emballage, qui ont bon goût et qui ont un coût raisonnable (le paquet de 4 brioches en magasin bio à plus de 4 euros, vraiment c’est trop !). Alors souvent on se rabat sur une classique tartine de pain au Nutella, mais il faut savoir varier les plaisirs ! Voici donc une première recette de goûter zéro déchets avec des pains au lait aux pépites de chocolat… à préparer d’avance pour […]
Pain à l'ail très facile - cuisine lifestyle par @miss_tchiiif
Pour accompagner une soupe, un apéro, une salade, j’ai découvert une recette de pain à l’ail très facile grâce au livre de batchcooking de Keda Black que j’adore : « Mes premiers pas en batchcooking ». Depuis, j’ai toujours au congélateur un pain à l’ail prêt à réchauffer et très simple à préparer puisqu’il suffit d’avoir du bon pain et du beurre aillé. Je prends dans mon frigo et mon placard 2 baguettes du boulanger 1 bouquet de persil plat 3 ou 4 gousses d’ail 150g de beurre ou plus sel et poivre du moulin du papier cuisson et un bout de ficelle alimentaire Pour réussir mon pain à l’ail Je sors mon beurre du frigo pour le faire ramollir. Je découpe en deux chaque baguette puis je forme des entailles tous les 2 centimètres. J’effeuille mon persil et je pèle les gousses d’ail. Si on aime vraiment le goût de l’ail on peut aller jusqu’à une dizaine de gousses d’ail : hachées bien finement, elles parfumeront intensément le pain ! Je dispose le tout dans un mini hachoir et je hache le plus finement possible. On peut faire cette opération à la main avec un bon couteau mais ça prend vraiment […]
Gateau roulé à la confiture avec tuto vidéo ! - cuisine lifestyle par @miss_tchiiif
Innovation ! Pour la première fois, découvrez mes techniques de cuisine en vidéo ! Et pas n’importe quelle technique puise que j’inaugure cette série par un gateau roulé avec tuto vidéo 1. parce que c’est pas facile à expliquer par écrit et 2. parce que c’est rigolo à faire ! Pour tout vous dire d’ailleurs, quand j’ai fais ce film j’ai confectionné pas moins de 3 gateaux roulés d’affilé mais pas parce que j’ai raté les deux premiers, hein, juste parce que j’ai trouvé ça trop sympa et que j’avais des gateaux à faire pour les activités des enfants (et du coup le gouter !). Je prends dans mon frigo et mon placard 4 oeufs 125g de sucre 125g de farine tamisée 1 cuillère à café de gousses de vanille sucrées 1 cuillère à café de levure chimique 1 plaque de cuisson 1 feuille de papier cuisson du beurre fondu un torchon propre et humidifié confiture Pour réussir un gateau roulé à la confiture Je sépare les blancs des jaunes. Je fais mousser ces derniers avec le sucre et la vanille jusqu’à obtenir une jolie pâte blanche. J’ajoute en mélangeant délicatement à la spatule la farine tamisée et la levure. […]
Base#7 Pâte brisée qui ne casse pas - cuisine lifestyle par @miss_tchiiif
Par définition, la pâte brisée que j’utilise pour la plupart de mes tartes salées est une pâte qui casse un peu sous la dent lorsqu’elle est cuite, d’où son nom. Sauf que quand elle casse dès que j’essaie de l’abaisser, il y a un problème. Et c’est ce qui m’est arrivé les quelques dernières fois où j’ai refait de la pâte brisée maison. Comme j’utilisais une proportion plus importante de farine complète aux céréales, j’ai d’abord pensé que ça venait de ça. Mais en réduisant la quantité de farine complète par rapport à la farine blanche, je n’ai pas constaté de changement. Puis je me suis dit qu’il n’y avait pas assez de beurre. Mais ce n’était toujours pas ça : ma pâte se cassait encore plus comme sur cette photo. J’ai pensé ensuite qu’il fallait mettre un œuf mais en repensant à ma grand-mère qui faisait au moins une pâte brisée par semaine quand j’étais petite, je ne la revoyais pas utiliser un œuf. Même le goût de ma pâte était étrange : je la trouvais un peu sèche, et sans ce goût caractéristique de farine dont je me souvenais. Je séchais complet, au point de racheter de la pâte […]
Tomates farcies cuites au four - cuisine lifestyle par @miss_tchiiif
Je n’ai pas encore eu le courage de relancer le barbecue, et il fait somme toute encore un peu frais. Mais pour lancer officiellement la saison des beaux jours, voici un de mes classique du printemps ou de l’automne : les tomates farcies cuites au four. Les progrès de la science aidant, il est désormais possible de faire ce plat avec de bonnes tomates charnues et juteuses dès le printemps : j’ai en effet trouvé cette semaine de magnifiques specimen, Made in France, s’il vous plait. Evidemment, la saison idéale est la fin de l’été quand les tomates ont bien pris le soleil ! J’ai pris dans mon placard et mon frigo : 500g de viande de boeuf haché 200g de chair à saucisse nature 2 tranches de pain de mie sans la croûte 10 cl de lait 1 oignon rouge 5 branches de persil plat 1 gousse d’ail écrasée de la muscade fraîchement rapée du sel et du poivre 4 grosses tomates à farcir huile d’olive 200g de riz (le basmati a ma préférence) 1 à 2 volumes d’eau Pour réussir ce joli plat traditionnel : Je commence par faire suer les tomates (ça commence bien !). Pour cela […]
Purée mousseline au jus de viande express - cuisine lifestyle par @miss_tchiiif
Je ne vais pas tergiverser trop longtemps sur cet article : la purée est mon plat préféré. De chez préféré. De chez préféré. Ma recette n’est peut-être pas la meilleure, mais je n’entrerai pas dans ce débat : c’est celle que j’aime. Point. Surtout s’il y a du jus avec. Le jus, en général c’est celui du poulet rôti à la broche que je fais avec. Aujourd’hui, j’ai testé avec du jus de boeuf express parce que c’était entre midi et deux, et que je n’avais ni le temps ni le courage de manger toute seule un poulet entier ! Je l’ai donc faite de manière express (30 minutes pour la préparation – 5 minutes pour la manger) J’ai donc pris dans mon frigo et mon placard (pour 1 personne) : 400g de rattes 15 cl de lait et crème liquide mélangés Une grosse noix de beurre Une gousse d’ail Du gros sel Et pour le jus de viande express : Un morceau de l’entrecôte que je voulais manger avec ma purée 1 carotte 1 gousse d’ail 1 petit oignon un peu de thym, laurier, sel et poivre de l’eau Pour me faire mon petit plaisir du déjeuner, rapide et simple : J’ai […]
Le secret d'une jardinière réussie ? Des légumes ultra frais et coupés très petits ! - cuisine lifestyle par @miss_tchiiif
Quand vient le printemps avec ses premiers légumes primeurs, je guette sur les étals du marché l’arrivée des petits pois, navets et pommes de terres nouvelles pour préparer l’un de mes plats préférés: la jardinière de légumes. Quand j’étais petite, je guettais carrément l’arrivée de ces légumes dans le potager de mon papy. Et c’est ainsi que j’ai découvert le premier secret de la jardinièree de légumes : lorsque la jardinière est préparée dès que les légumes sortent de terre, son goût est décuplé ! Le deuxième secret, je ne l’ai découvert que bien plus tard quand j’ai commencé à faire moi-même mes jardinières de légumes, sans les légumes du potager malheureusement mais avec des légumes primeurs achetés le jour même au marché. Au début, quand j’étais étudiante et que je ne prenais pas trop le temps de cuisiner, je me contentais de couper grossièrement tous mes légumes (j’avais déjà dû passer au moins une heure à écosser les petits pois, je n’allais pas encore perdre du temps à tout couper finement). Quelle erreur ! Ma jardinière n’était jamais fondante ou réussie comme quand j’étais petite ! Alors un jour, j’ai pris le temps de couper à peu près à la même taille que les […]