Cuisine-libre.fr228 recettes
Partage de recettes libérées, cosmopolites, végétariennes et carnivores, décomplexées, exotiques, urbaines et AMAPiennes.
Confit d'oignons
Éplucher et émincer les oignons en rondelles. Faire fondre le beurre avec le sucre dans une cocotte à feu doux. Ajouter les oignons et les laisser cuire pendant 20 à 30 minutes à couvert. Ils doivent être bien transparents et légèrement caramélisés. Ajouter le vinaigre. Saler et poivrer à votre convenance. Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé (30 à 60 minutes). Placer dans des bocaux et conserver au…
Sablés viennois à la pistache et ses brisures
Mettre en consistance crémeuse le beurre doux. Ne pas hésiter à le battre au batteur plusieurs minutes. Le beurre doit devenir léger et blanchâtre. Ajouter le sucre glace tamisé, la fleur de sel légèrement pilée, la pâte à pistache et les blancs d'œufs. Battre quelques secondes pour obtenir une pâte homogène. Verser ensuite la farine et mélanger délicatement au batteur. Dresser vos sablés en utilisant une poche à douille avec une douille cannelée de grande taille. Réaliser des « W » ou laisser votre…
Ginger biscuits
Préchauffer le four à 180°C. Battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que l'ensemble soit bien crémeux. Ajouter l'œuf battu et le Golden Syrup. Dans un autre bol, tamiser la farine, les épices, la levure et le sel que vous ajouterez au 1er mélange. Former une trentaine de petites boules et les disposer, bien espacées, sur une feuille de papier sulfurisé. Les aplatir très légèrement (elles s'étaleront à la cuisson) et faire cuire à 180°C pendant 12 à 15 minutes. Laisser refroidir avant de manipuler. Les…
Pacanes pralinées à l'érable
Mettre les pacanes dans un chaudron, et les chauffer quelques minutes à basse température (équivalent à 2-3 sur la plupart des cuisinières). Ajouter le sirop d'érable, et remuer constamment jusqu'à évaporation du liquide. Lorsqu'elles seront prêtes, les pacanes prendront une apparence sablonneuse. Il est important de ne pas chauffer les pacanes à feu trop élevé, et de les retirer du feu dès qu'elles sont prêtes pour éviter la caramélisation du sucre d'érable qui deviendrait alors très…
Macarons caroube noisette
Préchauffez le four à 180°C (th 4). Battez les blancs d'œufs en neige. Ajoutez le sucre, une cuillère à chaque fois, en continuant de battre régulièrement. Battez les jaunes d'œuf avec la poudre de caroube. Incorporez délicatement au mélange précédent. Ajoutez la noix de coco et les noisettes hachées. Disposez de petits monticules de pâte sur des plaques de four légèrement huilées et faites cuire pendant 15 minutes, jusqu'à ce que les macarons soient fermes. Laissez refroidir sur les plaques. Saupoudrez…
Crumble pomme poire caramel
Couper les pommes et les poires en morceaux. Dans un récipient, mélanger la farine, le sucre et le beurre. Malaxer le tout avec les doigts pour obtenir une pâte sableuse. Laisser reposer. Préparer le caramel : faire fondre à feux doux le sucre et l'eau. remuer doucement jusqu'à ce que le caramel prenne une couleur blonde. Ajouter doucement le lait en remuant. Porter a ébullition quelques minutes en remuant. Beurrer le moule, y disposer les fruits. Napper de caramel. Puis recouvrir le tout avec la…
Gâteau à la vanille
Battez le beurre mou et le sucre jusqu'à obtenir la consistance d'une pommade. Ajoutez les œufs un à un, en battant après chaque œuf. Ajoutez l'essence de vanille. Ajoutez la farine tamisée avec la poudre à lever. Versez le lait. Mélangez. Versez cette préparation dans un moule. Enfournez à 200°C pour 30 minutes.
Pâte sablée
Sortir le beurre du réfrigérateur 1 h avant de préparer la pâte et le couper en petits morceaux. Le beurre sera mou avant d'être incorporé. Casser l'œuf dans un saladier, le battre à la fourchette puis ajouter le sucre et le sel. Travailler vivement le mélange à la spatule jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. Il devra doubler de volume. Ajouter la farine tamisée d'un coup et mélanger à l'œuf avec la spatule. Prendre la pâte par petite quantité et l'écraser entre les doigts. Elle doit s'effriter en petits…
Millefeuille aubergines tomates mozzarella
Préchauffez le four à 100°C (thermostat 3-4). Tranchez les tomates. Déposez-les sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Salez, poivrez et saupoudrez de sucre en poudre. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et parsemez de thym. Enfournez pour 1h. Retournez les tranches et remettez au four 1h. Coupez les aubergines en rondelles. Faites-les revenir 10 min à la poêle dans de l'huile d'olive en les retournant à mi-cuisson : les aubergines doivent avoir absorbé l'huile. Salez et poivrez. Mixez le basilic…
Napolitaine
Travaillez la farine avec la margarine. Ajoutez l'œuf et mélangez afin d'obtenir une pâte lisse. Etendez cette pâte au rouleau sur 3 mm d'épaisseur et coupez-en des petits cercles. Mettez-les sur des plaques graissées et faites-les dorer trés légèrement à four chaud a 200°C. Puis laissez les refroidir. Etalez un peu de confiture sur la moitié des biscuits et couvrez avec les autres biscuits. Délayer le sucre glace avec l'eau puis le faire fondre quelques minutes au bain marie, ajoutez le colorant bien…
Mini tartes à la compotée de pommes et amandes
Eplucher et faire cuire 5 min les pommes coupées en morceaux dans une poêle avec un couvercle, ajouter la cannelle, puis cuire encore 5 min en enlevant le couvercle de manière à faire évaporer le jus des fruits rapidement sans les laisser se réduire en bouillie. Mettre de côté à refroidir. Dans une poêle, faire griller les amandes, quand elles commencent à prendre un peu de couleur, ajouter le sucre et laisser caraméliser en tournant doucement. Étaler la pâte et découper à l'emporte-pièce 12 ronds dont…
Gâteau de noix
Moudre finement les cerneaux de noix. Mélanger 75 g de sucre avec les noix moulues. Ajouter la pincée de sel, mélanger. Préchauffer le four à 180°C. Faire ramollir le beurre (environ 2 minutes au four micro-ondes puissance 350 W). Mélanger les 75 g de sucre restant avec le beurre. Ajouter au mélange noix sucre, mélanger. Ajouter la farine et la fécule, mélanger. Ajouter les œufs un à un en mélangeant. Chemiser un moule rond d'environ 20 cm de diamètre (ou mettre un papier sulfurisé). Mettre au four…
Sablés légers
Préchauffer le four à 170°C (thermostat 5/6). Dans un récipient creux, mettre la farine, le sel, le sucre et l'œuf. Ajouter le parfum de votre choix, ici fleur d'oranger, ou de la vanille. Mélangez pour rendre la pâte homogène. Coupez-le beurre en morceaux et ajoutez-le. Mélangez de nouveau jusqu'à former une boule. Si la boule ne se forme pas correctement, ajouter 15 ml d'eau. Placer la boule de pâte au frais pendant au moins 30 minutes pour la laisser se reposer. Après avoir laissé reposer la pâte,…
Mini gâteau au chocolat fondant
Préchauffez votre four à 170°C. Faites fondre votre chocolat avec le beurre coupé en petits dés (au micro-onde ou au bain marie). Dans un saladier, battez vos œufs avec le sucre pendant quelques minutes. Ensuite rajoutez la farine et continuez à battre le mélange. Beurrez vos petits moules (vous pouvez utiliser des ramequins en verre ou en terre cuite) et farinez-les légèrement, avant d'y verser la préparation. Enfournez pendant 5 ou 7 minutes. Laissez refroidir. Avec mes emporte-pièces j'ai découpé…
Cake poire noisettes chocolat
Un cake que je viens de réaliser, et qui a emporté l'assentiment de tout le monde. Dans un saladier, versez 135 grammes de farine, ajoutez 65 grammes de noisettes en poudre, ajoutez 100 grammes de sucre (éventuellement sucre de canne) ajoutez 125 grammes de beurre fondu, ajoutez 4 œufs, ajoutez la levure (chimique ou, si vous avez le temps de laisser reposer, de boulanger). Mélangez le tout avec un fouet et de l'huile de coude (attention à ne pas verser l'huile de coude dans le plat, c'est déjà bien…
Tiramisu matcha-fraises
Le biscuit Préchauffez votre four à 200°C. Préparez une petite génoise en mélangeant la farine, le lait de soja, le sucre, la levure et le matcha dans un récipient. Chemisez un moule (en Pyrex) et versez la pâte. Laissez cuire votre génoise toute verte pendant 12 à 15 minutes. Une fois la génoise cuite, laissez-la refroidir et coupez-la en 2 morceaux de même épaisseur. La crème Dans un grand récipient, mélangez à l'aide d'un fouet le tofu soyeux avec le sucre, la crème d'amande ou de riz (choisissez la…
Biscuits tendres au citron
Dans un saladier, travailler le beurre et l'œuf au batteur puis ajouter le jus de citron ainsi que les zestes et le sucre. Ajoutez la farine et la levure, bien mélanger, laissez reposer 30 minutes au frais. Préchauffer le four à 180°C. Formez des petites boules de pâte, roulez-les dans le sucre poudre puis sucre glace. Déposez les sur une plaque munie de papier sulfurisé en les espaçant bien. Cuire au four 15 minutes à 180°C ; les biscuits ne doivent surtout pas…
Gâteau chocolat et M&M's
Préchauffer le four à température moyenne. Concasser les M&M's. Faire fondre le chocolat au bain-marie avec un peu d'eau, ajouter le beurre, bien mélanger pour lisser. Incorporer le sucre, les œufs un à un puis la farine et la levure. Bien mélanger la pâte. Incorporer les M&M's concassés. Beurrer et fariner des petits moules individuels, y verser la pâte et cuire 15 minutes environ à four moyen. Juste avant la fin de la cuisson, déposer sur le dessus de chaque gâteau des M&M's. À la sortie…
Cookies aux trois sucres
Préchauffer le four à 190 ou 210°C (thermostat 6/7) suivant votre four. Dans un saladier, mélanger : l'œuf entier le beurre mou le sucre brun le sachet de sucre vanillé la pincé de sel afin d'obtenir un mélange homogène. Mélanger dans un autre récipient : la farine la levure Ajouter la farine petit à petit dans le premier récipient, tout en mélangeant. À la fin, ajouter les pépites de chocolat et mélanger. Sur une plaque faite des petits tas et mettre au four 9 à 10 minutes. Laisser refroidir sur une…
Spaghettis au chou mibuna, carotte et gingembre
Cuire les spaghettis al dente. Garder une tasse de l'eau de cuisson. Égoutter. Émincer la carotte et le gingembre en forme de tagliatelles. Dans un wok (ou une grande poêle) faire revenir dans de l'huile et sur feu très vif, l'ail, les feuilles de chou mibuna (on peut laisser les tiges), les tagliatelles de carotte et de gingembre. Ajouter sucre, poivre, vin blanc et sauce soja. Bien remuer. Laisser cuire, toujours à feu vif, quelques minutes. Les légumes doivent rester légèrement croquants. Si…