Bricelet & Baklava23 recettes
Souvenirs culinaires et recettes personnelles de Suisse, d'Arménie et d'ailleurs, toutes testées, précises, fiables et réalisables par tous.
Bricelets sucrés - Bricelet & Baklava
Le biscuit suisse incontournable. Fin, croustillant et friable sont les qualités recherchées lors de sa confection. Les recettes sont simples mais exigent l’utilisation d’un fer spécial où chaque bricelet est cuit individuellement. Et il y a autant de...
La tresse (hop) suisse, à l’épeautre et au lin - Bricelet & Baklava
La tresse suisse à l'épeautre Ce pain tressé est l'une des spécialités les plus connues en Suisse. Elle serait d'origine bernoise et des écris la mentionne vers le 15ème siècle déjà. Au fil du temps, elle s'est répandue dans tout le pays et s'est imposée...
Le taillé aux greubons, feuilleté - Bricelet & Baklava
Le taillé aux greubons, feuilleté Le taillé aux greubons est une spécialité suisse de pâtisserie salée des cantons de Vaud, Fribourg et Neuchâtel. D’abord c’est quoi les greubons ? Il s’agit du résidu de la fonte du lard de porc lorsque l’on veut faire...
La tresse suisse au beurre et ses secrets - Bricelet & Baklava
La tresse suisse au beurre La tresse au beurre est une véritable institution en Suisse. C’est une variété de brioche tressée, non sucrée, au lait frais et au beurre, d’origine bernoise. Au fil du temps, elle s'est diffusée dans tout le pays et s'est imposée...
Croissants au jambon - Bricelet & Baklava
Croissants au jambon Les croissants au jambon, spécialité suisse que l’on trouve couramment sur les buffets d’apéritif pour la version mini, soit deux bouchées, mais également dans presque toutes les boulangeries du pays, en version « pour adulte ». En...
Terrine de joue de cochon, groin de bronze à la St-Caïon 2020 - Bricelet & Baklava
Terrine de joue de cochon Voici ma recette créée spécialement à l’occasion du Championnat Suisse de la Terrine Pur Porc et qui a remporté le groin de bronze, le 22 février 2020. Rien de bien sorcier pour cette préparation mis à part qu’il faudra vous...
Petits pains au lait (Schweizer Butterweggli) - Bricelet & Baklava
Petits pains au lait Le petit pain au lait est certainement la spécialité boulangère suisse la plus connue et la plus populaire. Qui ne se souvient pas des collations et goûtés d’enfance, ces petits pains accompagnés de quelques carrés de chocolat ou...
Gâtelet aux pommes de terre - Bricelet & Baklava
Gâtelet aux pommes de terre Il est difficile de trouver des écrits sur cette recette tant celle-ci est ancienne et régionale, propre au pays de mon enfance, la Vallée de la Broye. Le site du « Patrimoine culinaire suisse » mentionne un gâtelet mais son...
Petits pains du 1er août - Bricelet & Baklava
Petits pains du 1er août Le 1er août est la fête nationale suisse et tout comme les feux, les vésuves, les pétards, les lanternes rouges et les beaux discours de toutes les couleurs , les petits pains font aussi partie des réjouissances, ils sont même...
Glace au chocolat au lait des Alpes suisses - Bricelet & Baklava
Comment un pays sans une seule fève de cacao cultivée localement est-il devenu l'un des principaux fabricants de chocolat au monde ? La réponse est peut-être dans nos pâturages alpestres car c’est au milieu du 17ème siècle que Henry Nestlé eut la géniale...
Pain paysan suisse - Bricelet & Baklava
Pain paysan suisse En fait, ce pain n’a qu’un rapport indirect avec les paysans car il a été développé par l’Ecole Professionnelle de Richemont et l’Association suisse des patrons boulangers-pâtissiers afin d’absorber les surplus de production de lait...
Les milanais suisses (Schwyzer Mailänderli) - Bricelet & Baklava
Les milanais suisses Non, les milanais ne sont pas milanais, ils sont suisses. Bien sûr que l’on parle de la spécialité pâtissière suisse, ces délicieux biscuits que l’on déguste à Noël. Pourquoi milanais, je crois que l’on ne le saura jamais exactement....
Pain fribourgeois de la Singine (Sensler Rua-Brot) - Bricelet & Baklava
Pour nous vaudois, la Singine c’est déjà « les Allemagnes » comme dirait Gilles, car là-bas on y parle le suisse allemand ou plus exactement l e Senslerdeutsch. Incompréhensible dans le dialogue mais magnifique dans la campagne, région verdoyante et pleine...
Tarte schaffhousoise aux oignons (Bölletünne) - Bricelet & Baklava
Tarte schaffhousoise aux oignons Qui ne connait pas Schaffhouse, petite ville nichée entre le Randen et le Rhin, dominée par la forteresse de Munot, la destination des courses d’école pour ses chûtes où tous les écoliers de Suisse y sont allés une fois,...
Tarte chamosarde au Johannisberg - Bricelet & Baklava
Chamoson est une commune suisse du canton du Valais, située dans la plaine entre les villes de Martigny et de Sion. C’est la plus grande commune viticole valaisanne, son vignoble s'étend sur 423 ha. et on y trouve plus de 1'200 propriétaires de vignes...
Pot-au-feu militaire - Bricelet & Baklava
Pot-au-feu militaire Je ne pense pas que cette recette soit top secret, quoi que. En tous cas j’ai eu plusieurs fois l’occasion de déguster ce plat, plus ou moins réussi, lors de mes cours dans l’Armée suisse il y a 50 ans déjà. La pire des fois fût lors...
La salée broyarde - Bricelet & Baklava
La salée broyarde Les salées en Suisse romande sont des gâteaux en pâte levée, garnis de sucre et de crème. Donc ce sont des salées sucrées. Il y en a une multitude de variantes, chaque canton romand a la sienne. Mais vous allez bien rigoler, nous avons...
Pain neuchâtelois - Bricelet & Baklava
Pain neuchâtelois Depuis toujours je me suis intéressé à la fabrication des pains et je trouve passionnant de découvrir cette diversité en Suisse. Tous les cantons suisses ont leur pain traditionnel et les Neuchâtelois ne font pas exception à cette règle....
La salée ormonanche - Bricelet & Baklava
La salée ormonanche Encore une recette de salée et ce ne sera certainement pas la dernière car il y en a des craquées de sortes chez nous en Suisse romande. Les salées sont donc des gâteaux en pâte levée, garnies de sucre et de crème. Vous trouverez une...
Ramequins vaudois au fromage - Bricelet & Baklava
Ramequins vaudois au fromage Voici une spécialité vaudoise qui, aux files des années, s’est propagée dans toute la Suisse et qui est devenue presque « fédérale », car on la trouve dans toutes les boulangeries du pays, de Genève à Davos et de Schaffhouse...