Bricelet & Baklava

Bricelet & Baklava23 recettes

Souvenirs culinaires et recettes personnelles de Suisse, d'Arménie et d'ailleurs, toutes testées, précises, fiables et réalisables par tous.

Toutes les recettes de "Entrée"


Le saucisson vaudois en croûte - Bricelet & Baklava

Le saucisson vaudois en croûte - Bricelet & Baklava

Le saucisson vaudois en croûte Voici une très belle recette d'un saucisson vaudois, enrobé d’une pâte brisée et ennobli d'une délicate gelée persillée au vin blanc. Il se déguste froid, à l’apéritif ou en entrée estivale accompagné d’une salade. J'avais...

Le pâté de boutefas endimanché VD-FR - Bricelet & Baklava

Le pâté de boutefas endimanché VD-FR - Bricelet & Baklava

Le pâté de boutefas endimanché VD-FR La charcuterie des romands est réputée depuis la nuit des temps pour ses saucisses et saucissons. Ce sont des saucisses crues et fumées que l’on doit cuire avant consommation. Le saucisson vaudois et la saucisse aux...

Salade de pois chiche aux aubergines - Bricelet & Baklava

Salade de pois chiche aux aubergines - Bricelet & Baklava

Salade de pois chiche aux aubergines L’été n’est plus très loin alors je vous ai mijoté ce plat de saison qui pourrait idéalement garnir un mezzé ou accompagner des brochettes de poulet, un chiche kebab ou même un poisson grillé. Ce qui fait la caractéristique...

Tartelettes Tatin aux tomates cerise - Bricelet & Baklava

Tartelettes Tatin aux tomates cerise - Bricelet & Baklava

Tartelettes Tatin aux tomates cerise C’est l’été, les tomates cerise sont mûres, on va pouvoir se régaler avec cette magnifique entrée de tartelettes, en version salée de la célèbre tarte des demoiselles Tatin. Ici ce sera une pâte brisée au Parmesan...

Boulettes de lentilles corail (Vospov Keuftés) - Bricelet & Baklava

Boulettes de lentilles corail (Vospov Keuftés) - Bricelet & Baklava

Boulettes de lentilles corail Voici une jolie petite recette « fraîcheur », arménienne et végétarienne, très facile à préparer et d’un coût ridiculement bas. Ces boulettes de lentilles et boulgour garniront à merveille vos mezzés ou entrées et pourront...

Terrine de saumon marbrée au piment d’Espelette - Bricelet & Baklava

Terrine de saumon marbrée au piment d’Espelette - Bricelet & Baklava

Terrine de saumon marbrée au piment d’Espelette Le saumon, autrefois absent de nos assiettes car rare et recherché s’est de nos jours démocratisé, disponible sur tous les étals, frais, entier, en darnes, mariné et même fumé. Mais ici on va choisir du...

Pâté de saumon en croûte de la St-Sylvestre - Bricelet & Baklava

Pâté de saumon en croûte de la St-Sylvestre - Bricelet & Baklava

Pâté de saumon en croûte de la St-Sylvestre Pourquoi de la St-Sylvestre ? Parce que c’est ce pâté que nous avons dégusté ce dernier 31 décembre 2019, et c’était drôlement bon. Nous l’avons accompagné d’un fantastique St-Saphorin mousseux de la cave Neyroud-Fonjallaz...

Pâté de campagne de la Saint-Caïon - Bricelet & Baklava

Pâté de campagne de la Saint-Caïon - Bricelet & Baklava

Pâté de campagne de la Saint-Caïon Toutes les saveurs du cochon sont réunies dans cette terrine goûteuse et parfumée. Pendant des siècles le cochon fut la base de l’alimentation dans nos campagnes. Il était courant de sacrifier un ou deux cochons par...

Terrine de joue de cochon, groin de bronze à la St-Caïon 2020  - Bricelet & Baklava

Terrine de joue de cochon, groin de bronze à la St-Caïon 2020 - Bricelet & Baklava

Terrine de joue de cochon Voici ma recette créée spécialement à l’occasion du Championnat Suisse de la Terrine Pur Porc et qui a remporté le groin de bronze, le 22 février 2020. Rien de bien sorcier pour cette préparation mis à part qu’il faudra vous...

L’houmous, la crème des crèmes - Bricelet & Baklava

L’houmous, la crème des crèmes - Bricelet & Baklava

L’houmous, la crème des crèmes Voici un incontournable de la cuisine arménienne. Ce plat doit impérativement figurer sur la table des mezzés. Les mezzés sont un ensemble de plats servis le plus souvent en entrée lors d’un repas de famille. Les plats sont...

Salade de courgettes grillées - Bricelet & Baklava

Salade de courgettes grillées - Bricelet & Baklava

Salade de courgettes grillées Quand votre plante de courgette a perdu la raison et que chaque matin vous vous retrouvez avec 2 à 3 fruits supplémentaires (oui, oui c’est un fruit), voici une recette originale, histoire de varier un peu le menu. Ce plat...

Aspic de joues de porc persillé  - Bricelet & Baklava

Aspic de joues de porc persillé - Bricelet & Baklava

Aspic de joues de porc persillé Quand on ouvre le dictionnaire et que l’on cherche le mot « aspic », voici la définition que l’on trouve d’après Larousse : « Entrée froide composée d'éléments divers (filets de volaille, de poisson, légumes, etc., enrobés...

Petit pâté vaudois au jambon - Bricelet & Baklava

Petit pâté vaudois au jambon - Bricelet & Baklava

Petit pâté vaudois au jambon Les petits pâtés vaudois, c’est toute une histoire et il y en a une épéclée de sortes. Des gringalets, des miquelets, des carré-bossus, des dodus, des grassouillets, des pâles, des bronzés, des trop cuits et j’en passe. La...

Raviolis à la courge et à la sauge - Bricelet & Baklava

Raviolis à la courge et à la sauge - Bricelet & Baklava

L'automne est de retour et avec lui, la saison des courges. Rien de tel qu’une bonne soupe à la courge pour vous réchauffer, surtout quand il neige et qu’il vente. Mais savez-vous qu’il existe une multitude de façons d’apprêter ce fruit. D’ailleurs j’avais...

La soupe des Brigands du Jorat - Bricelet & Baklava

La soupe des Brigands du Jorat - Bricelet & Baklava

La soupe des Brigands du Jorat Le Jorat est une région du canton de Vaud situé au nord de la ville de Lausanne entre le Gros-de-Vaud et la Broye, une sorte de grosse colline majoritairement boisée. Et c’est dans ces profondes et sombres forêts que se...

Le pâté de la Saint-Martin  - Bricelet & Baklava

Le pâté de la Saint-Martin - Bricelet & Baklava

Le pâté de la Saint-Martin Il y a bien longtemps que je cherchais la véritable recette du pâté de la Saint-Martin, spécialité confectionnée à l’occasion des gargantuesques festivités du même nom, cette fête qui a lieu en Ajoie dans le canton du Jura...

La véritable soupe de la Mère Royaume - Bricelet & Baklava

La véritable soupe de la Mère Royaume - Bricelet & Baklava

La véritable soupe de la Mère Royaume Véritable, véritable, personne ne la connait cette recette car plus personne n’y était durant cette nuit mémorable où un chaudron, plein de soupe a volé sur la tête des savoyards envahisseurs, c’était le 11 décembre...

Sulu manti - Bricelet & Baklava

Sulu manti - Bricelet & Baklava

Sulu manti Le sulu manti est la version soupe du célèbre sini manti, les raviolis arméniens, cuits et grillés au four. Pour la confection de cette recette, la composition des ingrédients par rapport aux mantis traditionnels est absolument identique mais...

Pot-au-feu militaire - Bricelet & Baklava

Pot-au-feu militaire - Bricelet & Baklava

Pot-au-feu militaire Je ne pense pas que cette recette soit top secret, quoi que. En tous cas j’ai eu plusieurs fois l’occasion de déguster ce plat, plus ou moins réussi, lors de mes cours dans l’Armée suisse il y a 50 ans déjà. La pire des fois fût lors...

La soupe au vin de Soleure (Soledurner Wysüppli) - Bricelet & Baklava

La soupe au vin de Soleure (Soledurner Wysüppli) - Bricelet & Baklava

La soupe au vin de Soleure Le canton de Soleure possède certainement un des plus petits vignobles de Suisse, pensez donc, environ 8000 m2, 2 terrains de foot, et celui-ci se trouve principalement à Dorneck près de Dornach. Mais l’origine de la soupe au...

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