Balico & co.62 recettes
Du basilic à la coriandre, retrouvez mes recettes du pays niçois à la Thaïlande, en faisant quelques détours dans de nombreuses cuisines du monde...
Pâte brisée maison - Balico & co.
Pourquoi préférer une pâte brisée maison ? alors que c’est si simple de dérouler un rouleau de pâte industrielle… Tout simplement pour vous garantir la qualité des ingrédients que vous mettrez dedans : farine, matière grasse, eau et sel. Et basta ! Alors c’est vrai que beaucoup de marques jouent le jeu du « naturel » et […]
Tarte aux noix de pécan - Balico & co.
Pecan pie Révision : 09/08/2020 Ce dessert traditionnel nord-américain, la tarte aux noix de pécan ou pecan pie en anglais, est une spécialité du sud des Etats-Unis d’Amériques, généralement servie pour les fêtes de Thanksgiving le 4e jeudi du mois de Novembre. On la déguste au dessert ou au goûter avec une crème fouettée maison. […]
Pain à la bière et aux lardons fait-maison - Balico & co.
Ce pain à la bière et aux lardons sera parfait pour accompagner les apéritifs dînatoires. A servir avec des tartinades de légumes.
Comment faire son beurre clarifié, le Ghee indien - Balico & co. % %
Commet préparer son beurre clarifié maison et pourquoi l'utiliser en cuisine ? Découvrez aussi les vertus thérapeutiques du ghee indien, réputé en Ayurvéda.
Risotto crémeux aux cèpes et pancetta grillée - Balico & co.
Je n’ai jamais vraiment aimé le risotto jusqu’à ce que mon chéri m’en cuisine à la maison. Un bon risotto peut se préparer simplement avec quelques restes. La réussite de se plat tient surtout dans la cuisson. Cette semaine, j’ai trouvé quelques beaux cèpes chez mon épicier et j’ai eu envie de faire un risotto […]
Tourte de blette - Balico & co.
Tourta de bléa La tourte de blette sucrée est un classique de la cuisine nissarde… à l’occasion de toutes les fêtes et dans toutes les maisons, on préparait la tourta de bléa. La recette que je propose ici est tirée d’un recueil de recettes du canton de Puget (« Leï buon fricos d’au Pujet à Guillaum). […]
Cheesecake façon tarte au citron meringuée - Balico & co.
Cheesecake John Lemon de Berko Après la recette du lemon curd, je me devais de vous proposer la recette sublime du cheesecake façon tarte au citron meringuée de Berko. J’ai gardé la recette de l’appareil au cream cheese à l’identique mais j’ai changé celle de la meringue avec la mienne car celle de Berko était […]
Pot gourmand aux spéculoos, mascarpone au miel et lemon curd - Balico & co.
The pot gourmand Voici le dessert le plus gourmand que j’ai goûté depuis longtemps… Certes il est riche mais il transportera le gourmand qui est en vous ! Parce que c’est la Fête du Citron de Menton en ce moment, en parallèle du Carnaval de Nice, j’avais envie de proposer un dessert avec du citron. […]
Houmous de pois chiche - Balico & co.
Hoùmos – Le roi des mézés ! Parmi les chouchous des recettes végétaliennes, on retrouve généralement le houmous de pois chiche. Cette célèbre préparation culinaire du proche-orient est aussi bien connue dans la cuisine grecque. Facile à préparer maison et tellement bon, il est surtout excellent pour la santé car il est riche en protéines […]
Gâteau moelleux au chocolat à décorer - Balico & co.
Gâteau d’anniversaire beau & bio Cette année, je souhaitais faire un beau gâteau pour l’anniversaire de ma fifille et elle le voulais au chocolat avec des Smarties ! Mais les gâteaux au chocolat n’ont jamais été mon point fort. Heureusement, nous avons récupéré une excellente recette d’une maman fan de pâtisserie et de gâteaux d’anniversaire […]
Quiche aux orties sauvages - Balico & co.
L’autre soir, j’avais envie de préparer une quiche pour le dîner car c’est généralement rapide, gourmand et cela me permettait de passer des blancs d’œufs qu’il me restait. Depuis près d’une année, j’avais idée de goûter aux orties sauvages mais j’attendais le printemps car il est conseillé d’utiliser les jeunes pousses. Cette plante, qualifiée à […]
Truffes au chocolat blanc et cardamome - Balico & co.
Chaque année, je célèbre la tradition des petits biscuits de Noël et cela faisait un moment que je voulais essayer des truffes en chocolat. Et comme je raffole du chocolat blanc, c’est celui-ci que j’ai voulu tester en premier. J’avais trouvé une recette avec du rhum mais cela ne me convenais pas. J’ai eu l’idée d’agrémenter la […]
Pâte à tartiner de spéculoos végétale - Balico & co.
Recette sans lactose ni gélatine Depuis longtemps, je souhaitais revoir ma recette de pâte à tartiner maison aux spéculoos, car même si le goût frisait la perfection (si, si ! sans aucune modestie ! j’assume !), je voulais retirer des ingrédients qui ne me plaisent guère car industriel, non bio, trop sucré… Bref, j’avais envie […]
Raviolis de courge à la sauce aux noix - Balico & co.
Raiola di cougourda Voici une recette rustique que je voulais partager depuis presque un an mais j’attendais le retour de l’automne et la saison des courges ! Pour varier des traditionnels raviolis à la blette, aux épinards ou à la daube, voici les raviolis à la courge, servis avec une sauce à l’ail et aux […]
Gnocchis à la romaine - Balico & co.
Gnocchi di semolino La semoule de maïs est très connue dans la cuisine niçoise avec la fameuse polenta. Mais ce n’est pas un plat qui m’attire, car je trouve cet accompagnement souvent trop sec. Avec les belles tomates du jardin gorgées de soleil et si goûteuses, j’ai eu envie de préparer un bon coulis à […]
Mousse au chocolat au tofu soyeux (sans œufs) - Balico & co.
Recette vegan Récemment, j’ai totalement craqué pour le tofu soyeux. Non pas que je suive un régime végétalien, quoique j’adhère au flexitarisme. Mais c’est par pur gourmandise, avec sa texture si onctueuse que j’ai été séduite. Après mon moelleux au chocolat coco, j’ai voulu tester un brownie végétalien qui me faisait de l’œil sur Pinterest et dans […]
Mousse au chocolat végétale à l'aquafaba (eau de pois chiche) - Balico & co.
Recette – sans œufs – Cette recette n’est pas inédite mais je tenais à la tester et à la publier dans mon site de cuisine car elle est incroyablement originale, healthy et anti-gaspi ! Après la mousse au chocolat vegan au tofu soyeux, voici la mousse au chocolat vegan à l’eau de pois chiche peut paraître […]
Quiche végétale à base de tofu soyeux - Balico & co.
– Recette vegan – Voilà longtemps que je voulais tester une recette de quiche 100% végétale en utilisant comme base du tofu soyeux. J’avais imaginé revisiter la quiche lorraine en remplaçant le lard par du tofu fumé mais c’est en sortant les ingrédients, que j’ai réalisé que je n’avais plus de champignons de Paris. J’ai […]
Curry de légumes Avial - Balico & co.
Avial mixed vegetables curry L’avial est un curry de petits légumes primeurs mélangés au lait de coco et au yaourt. Ce plat indien est originaire du Kerala mais se retrouve aussi dans la cuisine réunionnaise. Les légumes, à choisir extra frais pour cette recette, restent légèrement croquants à la dégustation, et délicieusement parfumés d’épices et […]
Décoration de gâteau avec un disque azyme - Balico & co.
Pour le second gâteau d’anniversaire de mon fils (et oui ! un pour l’école ; un pour la famille !), j’ai voulu tester une décoration avec un disque azyme car l’expérience de la pâte à sucre ne m’a pas comblée… J’aurai pu coller directement le disque sur le gâteau mais il me restait de la […]