Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loup

Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loup19 recettes

blog œno-gastronomique

Toutes les recettes de "Maïs"


Croquettes de crevettes grises d'Ostende - Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loups

Croquettes de crevettes grises d'Ostende - Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loups

Cette recette, nous en avons entendu parler maintes fois, et nous l’avons vu réaliser à deux ou trois reprises, mais nous n’avions jamais pu y goûter. Une seule solution, le faire nous-même ! Deux choses nous avaient freinés jusqu’à présent, trouver de bonnes crevettes et le décorticage des dîtes crevettes, quel boulot ! On trouve... Lire plus

Gaspacho Andalou - Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loups

Gaspacho Andalou - Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loups

Ça y est, fini les vacances, c’est la rentrée. Mais cela ne nous empêche pas de continuer les plats d’été, il fait encore beau. Et quand bien même, ça nous fait plaisir pour prolonger l’été jusqu’au bout. L’année dernière, nous vous avons présenté la recette du Salmorejo de Cordoue, une soupe froide délicieuse à consommer... Lire plus

Tielles à la sétoise - Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loups

Tielles à la sétoise - Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loups

Tags: Maïs, Loup

Nous avons toujours aimé les tielles sétoises, ou à la sétoise, mais nous ne nous étions jamais lancés à les faire. En ce moment, c’est la saison des encornets/calamars, c’est donc l’occasion ou jamais. Ensuite, il y a le problème du choix de la pâte, car à Sète il y a les deux écoles, une... Lire plus

Lapin sauté à la provençale, polenta crémeuse - Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loups

Lapin sauté à la provençale, polenta crémeuse - Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loups

Ce lapin à la provençale est une recette de famille, on la fait depuis des lustres. Ça change des recettes habituelles, à la moutarde, chasseur, gibelotte… Le seul problème, c’est que ce n’est pas la saison des tomates. Mais quand c’est la saison, on fait du coulis, de la sauce, et de la tomate concassée... Lire plus

Tarama et blini maison - Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loups

Tarama et blini maison - Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loups

La Saint Valentin approche, quoi de plus agréable qu’un apéritif romantique (Champagne ?) accompagné d’un succulent tarama maison sur des blini également maison. Je ne sais plus où j’avais entendu cela, mais il parait qu’en russe, un seul blini se dit en fait blin (prononcez bline), et le i final est la marque du pluriel.... Lire plus

Ronde de daurade et de saumon - Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loups

Ronde de daurade et de saumon - Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loups

Oui, les fêtes sont terminées, mais si cette assiette fait un effet festif, elle n’en reste pas moins un plat raisonnable, tant en prix de revient que d’un point de vue diététique. Vous pouvez donc jouer les prolongations sans complexes avec ce tartare de saumon accompagné d’un carpaccio de daurade. Vous n’êtes même pas obligé... Lire plus

Scotch eggs aux crevettes - Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loups

Scotch eggs aux crevettes - Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loups

Bien qu’ils ne soient pas très connus dans notre pays, vous connaissez peut-être les scotch eggs, littéralement les œufs écossais. Ce sont des œufs enrobés de chair à saucisse, panés et frits. Peut-être pas très diététique, mais délicieux, les britanniques en sont très friands. Ils se mangent chauds ou froids, et vous pouvez les faire... Lire plus

Soupe de roche, comme une bouillabaisse - Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loups

Soupe de roche, comme une bouillabaisse - Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loups

Je vous entends d’ici, à vous demander : « Mais pourquoi comme une bouillabaisse, et pas bouillabaisse tout simplement ? ». Tout simplement, parce que ce n’est pas une vraie bouillabaisse, mais une vraie soupe de poissons de roche agrémentée tout simplement d’une pomme de terre et d’un rouget. De passage chez notre poissonnier, il y avait... Lire plus

Beuchelle d'agneau - Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loups

Beuchelle d'agneau - Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loups

Tags: Plat, Maïs, Loup

Stop ! Inutile de tirer à vue. Il est acquis pour tout le monde que la fameuse beuchelle à la tourangelle est un plat de ris et de rognons de veau, et non pas d’agneau. Mais bon, nous ne sommes pas localisés en Touraine, mais en Provence, et l’agneau de Sisteron est beaucoup plus local... Lire plus

Navarin de souris d'agneau - Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loups

Navarin de souris d'agneau - Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loups

En général, nous sommes pour la tradition, la règle de l’art en fait, mais beaucoup moins pour les traditions. Mais cette année, une fois n’est pas coutume, nous avons sacrifié aux traditions de Pâques pour le menu, œufs mimosas et asperges (blanches) en entrée, et navarin de souris d’agneau en plat principal. Les œufs mimosas... Lire plus

Cassoulet toulousain - Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loups

Cassoulet toulousain - Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loups

Ce cassoulet toulousain est le plat emblématique du sud-ouest. Mais il existe trois cassoulets « officiels », celui de Toulouse, qui nous concerne aujourd’hui, celui de Castelnaudary et celui de Carcassonne. En bonne fille de l’est, je dois avouer que je ne connaissais pas vraiment la différence, je suis allée voir, les différences essentielles se font sur... Lire plus

Canard aux pommes et au cidre - Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loups

Canard aux pommes et au cidre - Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loups

Je ne sais pas vous, mais nous nous avons toujours une bouteille de cidre au frais. Ce n’est pas que nous sommes accrocs au cidre, mais il se trouve toujours une occasion pour que nous en achetions une ou  que l’on nous en offre une. C’est le cas de celle-là, une bonne bouteille de cidre... Lire plus

Tarte fine aux fraises - Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loups

Tarte fine aux fraises - Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loups

Ça y est, elle sont là ! Les fraises de Carpentras, produites localement, certes sous serre dans un premier temps, mais en plein champs. Nous allons pouvoir faire une bonne tarte aux fraises. Ces fraises, qui ont poussé dans la terre, et qui sont cueillies mûres, ont un parfum incomparable. Et on va en profiter... Lire plus

Épaule d'agneau confite - Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loups

Épaule d'agneau confite - Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loups

Dans l’esprit du gigot de sept heures, cette épaule d’agneau confite est un plat à cuisson longue. Pour ceux qui ont le temps et qui sont patients, vous pouvez la cuire plus longtemps, mais en baissant la température (120°C au lieu de 180°C). Cette recette, que nous pratiquons depuis de nombreuses années a un rapport... Lire plus

Encornets farcis au piment d'Espelette - Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loups

Encornets farcis au piment d'Espelette - Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loups

Une chose est sûre, ce n’est pas évident de se remettre aux bonnes recettes de cuisine après la période des fêtes, suivie immédiatement par l’épiphanie. On est plus dans une période détox et récupération, mais nous avons vaillamment repris par ces appétissants encornets farcis au piment d’Espelette. 4 beaux encornets nettoyés (pas trop gros quand... Lire plus

Cassolettes de crevettes aux parfums exotiques - Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loups

Cassolettes de crevettes aux parfums exotiques - Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loups

Oui je sais, la Saint Valentin est terminée, mais il est difficile de tester un plat ce jour-là et de le diffuser suffisamment tôt pour que vous puissiez le faire également. Donc, ces cassolettes de crevettes, vous pourrez les faire pour le 14 février 2020, vous avez le temps ! 😉 16 à 30 crevettes... Lire plus

Canard gras rôti, écrasé de potimarron et cèpes poêlés - Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loups

Canard gras rôti, écrasé de potimarron et cèpes poêlés - Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loups

Outre les courges et les champignons, c’est la saison où l’on trouve des carcasses de canard gras (ou d’oie, mais c’est une autre dimension). En général, ce que l’on appelle carcasse, c’est tout simplement un canard entier dont on a enlevé la pièce principale, le foie. Ces carcasses sont vendues à un prix raisonnable et... Lire plus

Salade vietnamienne aux nems - Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loups

Salade vietnamienne aux nems - Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loups

Notre ordonnance du jour est extrêmement facile, c’est une version simplifiée de la fameuse salade Bo Bun. Mais ce n’est pas pour ça que ce n’est pas bon, bien au contraire ! Ingrédients pour 4 personnes : 300-400 g de vermicelles de riz (Tout dépend si vous ne mangez que ça, ou pas). 2 carottes râpées.... Lire plus

Mojito maison - Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loups

Mojito maison - Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loups

Il parait que le mojito est le cocktail le plus consommé en France. Je ne suis pas très cocktail, mais la formule ne m’a pas déplu, d’autant plus que la menthe du « jardin » est très en forme(s). Ingrédients pour un verre : 1/2 citron vert coupé en fines tranches. Une (grosse) poignée de feuilles de... Lire plus

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