Dans notre quotidien, nous nous retrouvons souvent face à une bouteille de lait dont la date de péremption est dépassée. Que ce soit un fond de bouteille oublié dans le réfrigérateur ou une bouteille non ouverte qui traîne dans le placard, la question se pose : peut-on boire du lait périmé ? La réponse n'est pas aussi simple qu'il y paraît. En effet, plusieurs facteurs entrent en jeu, notamment le type de lait et son mode de conservation.
Le lait cru, qui est mis directement en bouteille après la traite, et le lait microfilmé, qui est filtré à travers des membranes extrêmement fines, ne sont pas chauffés. Ils sont certes gustativement meilleurs, mais il ne faut pas plaisanter avec leur date limite de consommation (DLC). Il faut absolument la respecter pour les consommer sans risque, et le délai est très court : pas plus de 2 ou 3 jours maximum au frigo à 4° C. Le lait pasteurisé, quant à lui, est chauffé à 75°C pendant quelques secondes, ce qui permet de le consommer environ deux mois après la date indiquée sur le produit.
Le lait UHT et le lait stérilisé
Le lait UHT (pour ultra-haute température) est chauffé à 135°C pendant quelques secondes avant d’être refroidi presque instantanément. Le lait stérilisé est d’abord mis en bouteille avant d’être soumis à une température de 115°C pendant une vingtaine de minutes. Ces deux types de conditionnement permettent une conservation plus longue au réfrigérateur, de 4 à 5 jours une fois la brique ou la bouteille ouverte. Le lait UHT comporte une date de durabilité minimale (DDM). Cela signifie que l’on peut le consommer jusqu’à trois mois après la date indiquée sur l’emballage.
Le lait en poudre
Pour le lait infantile en poudre, il faut respecter la date de péremption. En revanche, le lait lyophilisé peut être consommé jusqu’à cinq mois après la date de durabilité minimale à condition que la boîte n’ait pas été ouverte.
Comment conserver le lait ?
La consommation du lait en toute sécurité dépend aussi de la façon de le conserver. Le lait frais (cru ou microfilmé) doit être impérativement placé dans la partie la plus froide du réfrigérateur dès le retour des courses. Les laits pasteurisés, stérilisés et UHT peuvent être conservés dans un placard ou un casier à bouteilles. Mais une fois ouverts, il n’y a pas d’autre option que le frigo.
En conclusion, la consommation de lait périmé dépend du type de lait et de la manière dont il a été conservé. Il est toujours préférable de vérifier l'odeur et l'apparence du lait avant de le consommer, même si la date de péremption n'est pas dépassée.
Article créé le : 09/08/2023 10:00
Catégorie de l'article : Santé
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