Une bonne pâte pour viennoiseries est cruciale pour réussir vos pains au chocolat, croissants et autres brioches. Heureusement, il n'est pas nécessaire d'être un expert en pâtisserie pour obtenir une pâte parfaite. Avec quelques astuces et les bons ingrédients, vous obtiendrez une pâte à viennoiseries savoureuse et croustillante en un rien de temps.
Pour faire de bonnes viennoiseries, il faut commencer par une bonne pâte. Voici quelques astuces pour réussir votre pâte à viennoiseries :
- Tout d'abord, il est important de bien travailler la pâte pour qu'elle soit bien lisse, c’est une étape cruciale et la plus fatigante pour un pétrissage à la main.
- Une fois que vous avez formé la pâte en boule, placez-la au frais pendant 30 minutes avant de l'utiliser.
- Ensuite, il faut laisser reposer la pâte avant de l'étaler, afin qu'elle soit plus facile à manipuler.
- Une fois étalée, il faut la replier plusieurs fois sur elle-même pour qu'elle soit bien élastique. Enfin, il faut la laisser reposer une dernière fois pour laisser les ingrédients s’activer.
Intérêt d'utiliser un robot pétrin pour la pâte épaisse
Depuis quelques années, les robots pétrisseurs sont devenus très populaires, voire même indispensables auprès des boulangers et pâtissiers amateurs. Ces derniers peuvent en effet être très utiles pour la préparation de la viennoiserie.
La viennoiserie est souvent considérée comme étant plus difficile à faire que le pain, car la pâte doit être assez ferme pour être roulée et étirée en forme de croissant ou de brioche
Si pétrir la pâte à viennoiserie à la main est une tâche longue et fastidieuse, l'utilisation d'un robot pétrin est particulièrement intéressante lorsque vous faites des viennoiseries. En effet, ce type d'appareil permet de pétrir la pâte sans force, plus rapidement et de manière plus homogène, ce qui est essentiel pour obtenir une bonne texture. Le temps que votre robot s’occupe tranquillement de votre pâte, vous pourrez vous concentrer sur une autre tâche.
L’importance des fonctionnalités du robot pétrin
Un robot pétrin est un ustensile de cuisine électrique permettant de pétrir différents types de pâte (pâte à pain, brioches, pizzas...). Lorsque vous choisissez votre robot pétrin, il est important de prendre en compte les différentes fonctionnalités offertes par le robot. La taille du bol est importante selon la quantité de pâte que vous souhaitez pétrir. La puissance du moteur doit être adaptée à la consistance de la pâte que vous allez travailler : plus la pâte est épaisse, plus le moteur doit être puissant. Certains robots sont équipés d'un programme automatique permettant de réaliser toutes les étapes du pétrissage dans le bon ordre. Pour ça, la fonctionnalité pétrin du Thermomix est particulièrement adaptée. Elle permet de pétrir la pâte rapidement et sans effort pour réussir toutes vos viennoiseries.
La recette des croissants au robot pétrin
La pâte à croissant est une pâte à base de beurre qui doit être bien travaillée pour qu'elle soit aérée et filante, privilégiez un beurre à 80% de matière grasse ou plus. C'est pourquoi il est préférable d'utiliser un robot pétrin pour faire ces recettes.
Recette pour 8 petits croissants pure beurre :
- 500gr de farine
- 300ml de lait ½ écrémé
- 200gr de beurre 80%
- 3 c.a.s. de sucre en poudre
- 1 paquet de sucre vanillé
- 20gr de levure fraiche
- 1 œuf + 1 jaune pour la dorure
- 1 pincée de sel
- Dans le bol du robot pétrin, mettez le lait et la levure coupée en morceaux puis programmez 2 min à 37°C en vitesse 1.
- Ajoutez la farine, le sucre en poudre, le sucre vanillé, le sel et l’œuf puis programmez 2 minutes sur la fonction pétrissage
- Mettez la pâte dans un saladier couvert d’un torchon et laissez reposer 1h à température ambiante
- Divisez la pâte en 8 morceaux et former des ronds d’à peu près la même taille.
- Disposez un morceau de beurre un peu aplati sur un cercle, fermez avec un autre rond et alternez ainsi les couches jusqu’à la fin de vos ingrédients.
- Avec un rouleau à pâtisserie, étalez le tout en forme de grand rectangle
- Découpez des triangles
- Entaillez le milieu du bord le plus large de chaque triangle
- Roulez pour obtenir un croissant.
- Placez les croissants sur la plaque du four avec un papier de cuisson et laissez reposer 45 min pour que la pâte lève.
- Préchauffez le four à 190°C
- Mélangez 1 c. à s. de lait avec le jaune d'œuf et avec un pinceau badigeonnez les croissants.
- Enfournez 20 min
Laissez-vous guider par les autres recettes de nos blogueurs pour des recettes de croissants salées ou sucrées pour accompagner vos apéritifs ou votre petit déjeuner.
Article créé le : 05/10/2022 14:48
Catégorie de l'article : Astuce cuisine
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