Brownie fondant au chocolat noir et café Delta Gold : une pause intensément gourmande

Une fine croûte sur le dessus, un cœur tendre et une belle place laissée au chocolat : voilà le programme de ce brownie fondant au chocolat noir et café Delta Gold. Dans cette version, un expresso rejoint la pâte pour composer un dessert aux accents de café, à découper en carrés et à partager. Une recette à préparer pour terminer un déjeuner entre amis ou accompagner une pause gourmande.

Le café Delta Gold, la touche qui change le brownie

Pour cette recette, le café ne se sert pas seulement à côté du dessert : il entre directement dans sa préparation. Cafemalin présente le Delta Gold comme un assemblage d’arabica et de robusta, avec des notes chocolatées et de fruits secs. Un profil à explorer dans une pâtisserie où le chocolat noir tient le premier rôle.

Vous pouvez découvrir la gamme de cafés Delta proposée par Cafemalin à cette adresse : https://cafemalin.com/product-category/grain-et-moulu/cafe-en-grains-delta-authentique-cafe-portugais-cafemalin/

Les ingrédients pour 8 parts

Prévoyez un moule carré de 20 cm de côté, de préférence en métal, chemisé de papier cuisson. Comptez environ 20 minutes de préparation, 22 à 27 minutes de cuisson et au moins 1 heure de refroidissement.

• 200 g de chocolat noir pâtissier à 65 à 70 % de cacao
• 125 g de beurre doux
• 140 g de sucre en poudre
• 3 œufs moyens
• 75 g de farine de blé
• 40 ml d’expresso préparé avec du café Delta Gold
• 1 pincée de sel

La préparation du brownie chocolat-café

1. Préparez le café et le moule. Préchauffez le four à 170 °C en chaleur traditionnelle. Chemisez le moule en laissant dépasser le papier sur deux côtés. Préparez votre expresso, mesurez 40 ml et laissez-le tiédir.
2. Faites fondre le chocolat. Cassez-le en morceaux et placez-le dans un récipient avec le beurre coupé en dés. Faites fondre doucement au bain-marie, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse. Retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes.
3. Mélangez les œufs et le sucre. Dans un saladier, fouettez-les à la main pendant environ une minute, simplement pour homogénéiser le mélange, sans chercher à le faire fortement mousser.
4. Assemblez la pâte. Incorporez le chocolat et le beurre fondus, puis le café tiédi. Ajoutez la farine tamisée et le sel. Mélangez à la spatule juste assez pour ne plus voir de traces de farine.
5. Surveillez la cuisson. Versez la pâte dans le moule et égalisez la surface. Enfournez pour environ 22 à 27 minutes, en vérifiant dès 22 minutes. Les bords doivent être pris et le centre rester souple, sans pâte liquide. Une pique plantée au centre doit ressortir avec quelques miettes humides.
6. Laissez refroidir avant de découper. Posez le moule sur une grille et attendez au moins une heure. Soulevez ensuite le brownie à l’aide du papier cuisson, puis découpez-le en huit parts.

Les petits détails pour un résultat bien fondant

Mesurez le café après sa préparation : les 40 ml correspondent à la boisson, et non à une quantité de grains ou de café moulu. N’en versez pas davantage pour accentuer son goût, car cela modifierait l’équilibre de la pâte. Préparez plutôt un expresso plus concentré, en conservant le même volume.

Adaptez également la cuisson à votre four. L’objectif est de garder une texture fondante, pas un cœur cru. Pour varier les plaisirs, ajoutez 50 g de noix de pécan grossièrement concassées au moment d’incorporer la farine. Servez le brownie nature ou avec une cuillerée de crème épaisse non sucrée.

Pour prolonger cette exploration gourmande, découvrez aussi notre article surle choix du chocolat et sa place dans les pâtisseries.