Les vinaigres aromatisés sont une excellente façon d’ajouter une touche de saveur à vos recettes. Ils peuvent être utilisés pour cuisiner ou comme assaisonnement. Dans cet article, nous vous proposons 5 idées d’aromatisants naturels pour vos vinaigres.
Il existe différentes manières d’aromatiser son vinaigre. On peut utiliser :
Des fruits : Les fruits les plus couramment utilisés pour aromatiser le vinaigre sont les agrumes tels que les oranges, les citrons ou les pamplemousses. Les fruits de saison sont aussi une excellente option pour aromatiser le vinaigre comme du vinaigre de figues qui a une saveur unique et fruitée qui se marie bien avec les salades. De plus, sa saveur naturellement sucrée va adoucir les vinaigres qui sont trop acides.
Des herbes : Les herbes aromatiques sont une excellente façon d’ajouter une touche fraiche et savoureuse à vos vinaigres. Les herbes comme le thym, la lavande ou le romarin conviennent parfaitement à cet usage. Il suffit de mettre quelques branches d’herbes dans un bocal en verre, de les recouvrir de vinaigre blanc et de les laisser infuser.
Des épices : Pour rehausser le goût de vos plats, il est important d’utiliser des épices. En effet, les épices donnent du piquant et de la saveur à vos recettes. De plus, elles peuvent être utilisées pour aromatiser votre vinaigre. Cela permettra d’ajouter une note agréable à vos salades et autres préparations. Toutefois, il faut faire attention à ne pas en mettre trop, surtout si l’on utilise du poivre. Il est donc important d’ajuster les proportions en fonction des goûts et de la quantité de vinaigre.
Des fruits : Les fruits les plus couramment utilisés pour aromatiser le vinaigre sont les agrumes tels que les oranges, les citrons ou les pamplemousses. Les fruits de saison sont aussi une excellente option pour aromatiser le vinaigre comme du vinaigre de figues qui a une saveur unique et fruitée qui se marie bien avec les salades. De plus, sa saveur naturellement sucrée va adoucir les vinaigres qui sont trop acides.
Des herbes : Les herbes aromatiques sont une excellente façon d’ajouter une touche fraiche et savoureuse à vos vinaigres. Les herbes comme le thym, la lavande ou le romarin conviennent parfaitement à cet usage. Il suffit de mettre quelques branches d’herbes dans un bocal en verre, de les recouvrir de vinaigre blanc et de les laisser infuser.
Des épices : Pour rehausser le goût de vos plats, il est important d’utiliser des épices. En effet, les épices donnent du piquant et de la saveur à vos recettes. De plus, elles peuvent être utilisées pour aromatiser votre vinaigre. Cela permettra d’ajouter une note agréable à vos salades et autres préparations. Toutefois, il faut faire attention à ne pas en mettre trop, surtout si l’on utilise du poivre. Il est donc important d’ajuster les proportions en fonction des goûts et de la quantité de vinaigre.
Comment aromatiser le vinaigre ?
Pour aromatiser un vinaigre, il faut d’abord sélectionner les ingrédients que l’on souhaite utiliser. On peut choisir des fruits, des herbes ou des épices. Il est important de ne pas mettre trop d’aromates afin de ne pas totalement couvrir le goût du vinaigre. Il faut choisir les bonnes herbes et épices, en fonction du type de vinaigre que l’on utilise, pour créer un équilibre entre les différents goûts.
Une fois les ingrédients sélectionnés, on les coupe en morceaux ou on les hache, puis on les immerge totalement dans le vinaigre. Cela permet d’éviter le développement de moisissures.
Il faut ensuite laisser macérer un minimum de 15 jours les ingrédients dans le vinaigre afin que leur goût se diffuse bien dans le liquide.
Vous pouvez utiliser un vinaigre fait maison ou un vinaigre acheté en magasin. Le vinaigre maison aura toujours le meilleur goût, car il est frais et a une saveur plus intense. Cependant, il ne faut pas disposer les aromates ou les fruits dans le vinaigrier, car les bactéries de la macération tueraient la mère, c’est-à-dire l’ensemble des micro-organismes qui permettent la fermentation du vinaigre. L’aromatisation du vinaigre se fera donc toujours après le processus de fabrication du vin, une fois qu’il est sorti du vinaigrier.
Une fois les ingrédients sélectionnés, on les coupe en morceaux ou on les hache, puis on les immerge totalement dans le vinaigre. Cela permet d’éviter le développement de moisissures.
Il faut ensuite laisser macérer un minimum de 15 jours les ingrédients dans le vinaigre afin que leur goût se diffuse bien dans le liquide.
Vous pouvez utiliser un vinaigre fait maison ou un vinaigre acheté en magasin. Le vinaigre maison aura toujours le meilleur goût, car il est frais et a une saveur plus intense. Cependant, il ne faut pas disposer les aromates ou les fruits dans le vinaigrier, car les bactéries de la macération tueraient la mère, c’est-à-dire l’ensemble des micro-organismes qui permettent la fermentation du vinaigre. L’aromatisation du vinaigre se fera donc toujours après le processus de fabrication du vin, une fois qu’il est sorti du vinaigrier.
Doit-on filtrer le vinaigre après macération ?
Lorsque les fruits macèrent dans le vinaigre, ils libèrent leurs arômes et peuvent aussi transmettre des saveurs amères s’ils y restent trop longtemps. C’est pourquoi il est important de filtrer le vinaigre à la fin du processus de macération, afin d’éliminer tous les ingrédients qui pourraient lui donner une saveur désagréable.
C’est une opération assez simple qui consiste à éliminer les sédiments du vinaigre après qu’il a été macéré avec des aromates. Pour ce faire, il suffit de déposer le vinaigre dans un filtre à café, un torchon propre ou un tamis et de le laisser reposer pendant environ une heure pour que les sédiments se soient bien déposés. Ensuite, il suffit de verser le vinaigre dans une bouteille ou un récipient propre sans les sédiments.
C’est une opération assez simple qui consiste à éliminer les sédiments du vinaigre après qu’il a été macéré avec des aromates. Pour ce faire, il suffit de déposer le vinaigre dans un filtre à café, un torchon propre ou un tamis et de le laisser reposer pendant environ une heure pour que les sédiments se soient bien déposés. Ensuite, il suffit de verser le vinaigre dans une bouteille ou un récipient propre sans les sédiments.
Des idées d’association d’arôme pour le vinaigre
Pour les plats au poulet ou au porc, essayez d’utiliser des herbes comme le thym, le laurier ou la sauge. Ces herbes vont donner un bon goût au plat sans l’alourdir.
Les poissons et fruits de mer se marient bien avec des arômes plus délicats comme le fenouil, la ciboulette ou le citron. Vous pouvez également utiliser des épices comme le curcuma ou le paprika pour relever le goût du plat.
Les plats à base de légumes seront plus savoureux si vous y ajoutez des herbes fraiches comme du basilic, du persil ou de la coriandre. Vous pouvez également utiliser des épices comme du gingembre, du curry ou de la cannelle pour rehausser leur saveur.
Les idées de vinaigre arômatisé les plus courantes :
- Vinaigre de framboise
- Vinaigre aux noix
- Vinaigre au romarin
- Vinaigre de mûres
- Vinaigre à l’estragon
- Vinaigre à l’échalote
Les idées de vinaigre arômatisé les plus surprenantes
- Vinaigre au miel
- Vinaigre aux cerises
- Vinaigre aux fleurs de ciboulette
- Vinaigre parfumé (Grains de poivre, coriandre, clous de girofle, laurier, ail, estragon, cerfeuil et fenouil)
- Vinaigre aux épices : Cannelle, coriandre, piment de Jamaïque, grain de poivre blanc
- Vinaigre de mangue, cardamome
- Vinaigre à la menthe
- Vinaigre de rose
- Vinaigre noix, tomates, basilic, échalotes.
Les idées de vinaigre arômatisé zéro déchet
- Vinaigre au zeste d’orange ou de citron
- Vinaigre aux queues de fraises
- Vinaigre aux pelures de pommes