Vous aimez les associations gourmandes qui sortent de l’ordinaire ? Ces cookies au chocolat mentholé devraient vous séduire. Inspirés des célèbres chocolats After Eight, ils associent une pâte intensément cacaotée, généreusement garnie de pépites de chocolat noir, à un glaçage à la menthe poivrée qui apporte une fraîcheur surprenante.
Cette recette de Nigella Lawson est aussi simple que gourmande. Les cookies se préparent facilement avec des ingrédients courants et ne demandent que quelques minutes de cuisson. Le glaçage, légèrement brillant au départ, durcit en refroidissant et dessine de jolies stries sur les biscuits.
Pour ma part, j’ai façonné des boules de pâte de 30 g, ce qui m’a permis d’obtenir 24 cookies de taille moyenne. Vous pouvez adapter leur format selon vos envies, en gardant à l’esprit que le temps de cuisson devra éventuellement être ajusté.
Une petite astuce avant de vous lancer dans le glaçage : placez la grille sur une grande assiette ou sur une feuille de papier sulfurisé. Le glaçage étant assez fluide lorsqu’il est chaud, l’excédent va naturellement s’écouler. Vous éviterez ainsi de salir votre plan de travail.
Vous n’avez pas de pépites de chocolat sous la main ? Une tablette de chocolat noir grossièrement concassée fera parfaitement l’affaire. Les morceaux apporteront des textures différentes et des poches de chocolat fondant à la dégustation.
Ces cookies sont particulièrement irrésistibles lorsqu’ils sont encore légèrement tièdes : les pépites de chocolat restent fondantes et les arômes du cacao s’expriment pleinement. Si vous préférez un glaçage bien ferme, laissez-les refroidir complètement avant de les déguster.
INGRÉDIENTS :
Pour les cookies- 100 gr de beurre mou
- 150 gr de sucre brun clair doux
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 gros œuf
- 150 gr de farine
- 35 gr de poudre de cacao
- ½ cuillère à café levure chimique
- 200 gr de pépites de chocolat noir
- 75 grammes de sucre glace
- 1 cuillère à soupe de cacao en poudre (tamisée)
- 2 cuillères à soupe d'eau bouillante
- ¼ cuillère à café d'essence de menthe poivrée.
Infos pratiques
- Préparation : 20 minutes environ
- Cuisson : 12 minutes par fournée
- Refroidissement et glaçage : 20 à 30 minutes environ, selon la température ambiante
- Difficulté : facile
- Coût : moyen
- Quantité : 24 cookies environ
- Conservation : 3 à 4 jours dans une boîte hermétique, à température ambiante, dans un endroit frais et sec
Ustensiles utilisés
- Un robot pâtissier ou un batteur électrique
- Un saladier
- Une balance de cuisine
- Un tamis
- Une spatule
- Une plaque de cuisson
- Du papier sulfurisé
- Une grille de refroidissement
- Une petite casserole
- Une cuillère à café
PRÉPARATION :
La pâte au chocolat
- Préchauffez le four à 180 °C, chaleur traditionnelle.
- Dans la cuve du robot, travaillez le beurre mou avec le sucre brun jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
- Ajoutez l’œuf et l’extrait de vanille, puis mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
- Tamisez ensemble la farine, le cacao et la levure chimique.
- Incorporez progressivement les ingrédients secs au mélange précédent.
- Ajoutez les pépites de chocolat noir et mélangez délicatement à l’aide d’une spatule pour bien les répartir dans la pâte.
Le façonnage
- Prélevez des portions de pâte et façonnez des boules d’environ 30 g chacune.
- Vous pouvez également utiliser une cuillère à glace de 15 ml pour obtenir des cookies plus petits.
- Disposez les boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant suffisamment pour leur permettre de s’étaler pendant la cuisson.
La cuisson
- Enfournez pour environ 12 minutes. Les cookies doivent rester légèrement tendres à la sortie du four.
- Laissez-les reposer quelques minutes sur la plaque avant de les transférer délicatement sur une grille.
- Laissez-les refroidir suffisamment avant de procéder au glaçage.
Le glaçage à la menthe poivrée
- Dans une petite casserole, réunissez le sucre glace, le cacao tamisé, l’eau bouillante et l’essence de menthe poivrée.
- Faites chauffer doucement en mélangeant jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le glaçage soit homogène.
- Placez la grille au-dessus d’une grande assiette ou d’une feuille de papier sulfurisé afin de récupérer l’excédent.
- À l’aide d’une cuillère à café, faites couler le glaçage sur les cookies en dessinant des stries sur toute leur surface.
- Laissez refroidir jusqu’à ce que le glaçage durcisse.
Dégustation
- Servez ces cookies au chocolat mentholé avec un thé ou un café.
- Pour profiter pleinement du contraste entre le chocolat fondant et la fraîcheur de la menthe, dégustez-les légèrement tièdes, en veillant à ce que le glaçage ait suffisamment pris.
Conseils et astuces
- La taille des cookies : des portions régulières favorisent une cuisson homogène. Si vous réalisez des cookies plus petits ou plus gros, surveillez la cuisson et adaptez sa durée.
- Le chocolat : à défaut de pépites, concassez grossièrement une tablette de chocolat noir.
- La menthe : l’essence de menthe poivrée est puissante.
- Respectez la quantité indiquée pour obtenir une fraîcheur équilibrée sans masquer le goût du cacao.
- Le glaçage : s’il vous paraît trop fluide, laissez-le tiédir légèrement avant de l’utiliser. Travaillez rapidement, car il épaissit en refroidissant.
- Le nettoyage : installez la grille au-dessus d’un support récupérateur avant de glacer les biscuits. Cette précaution vous évitera bien des nettoyages inutiles.
- La conservation : attendez que le glaçage soit complètement sec avant de ranger les cookies dans une boîte hermétique.
Bonne dégustation !
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Le résultat final fait saliver. Ils ont l'air top. J'en veux bien juste un, c'est possible? :) :) :)
RépondreSupprimerJ'imagine le délice!! je prospecte pour une version sans gluten!! bizz
RépondreSupprimerChe delizia! Devo provare a farli! Buona giornata :*
RépondreSupprimerCes associations bien gourmandes me font craquer. Bises. Sylvie.
RépondreSupprimerDommage.. j'ai du mal avec le goût "menthe" dans les recettes sucrées...
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