J’ai découvert il y a une dizaine d’années l’association surprenante de la pastèque, de la feta et des olives noires grâce à une recette de Nigella Lawson (voir recette ici). À l’époque, ce mariage de saveurs m’avait intriguée, puis totalement conquise. Le croquant juteux et sucré de la pastèque, la salinité de la feta et le caractère des olives formaient un équilibre aussi inattendu que délicieux.
Aujourd’hui, je vous propose de découvrir la version de Yotam Ottolenghi, célèbre pour sa cuisine généreuse, parfumée et pleine de contrastes. On retrouve les mêmes ingrédients phares, mais avec une touche très personnelle qui fait toute la différence : les olives sont délicatement marinées dans une huile parfumée au piment, aux herbes aromatiques et au citron confit.
Cette marinade apporte une profondeur de goût remarquable et transforme de simples olives en véritables petites bouchées pleines de caractère. Elle parfume également l’ensemble de la salade et peut même être réutilisée pour agrémenter d’autres préparations ou relever une vinaigrette.
Fraîche, colorée et légère, cette salade est idéale pour les repas estivaux. Elle se prépare facilement et met à l’honneur des ingrédients simples sublimés par quelques aromates bien choisis. Servie en entrée, en accompagnement d’un barbecue ou lors d’un déjeuner léger, elle apporte une agréable sensation de fraîcheur tout en offrant une explosion de saveurs méditerranéennes.
Une recette originale qui prouve une fois de plus que les associations les plus inattendues sont parfois les plus réussies.
INGRÉDIENTS :
Pour la salade :
- 1 petite pastèque (1,6 kg)
- 100 g de feta
- 15 gr de feuilles de basilic
- 10 gr de feuilles de menthe
Pour les olives marinées :
- 50 ml d'huile d'olive
- 1 piment rouge moyen
- 1 petite gousse d'ail
- 3 brins de thym
- 1 brin de romarin
- 35 gr de citrons confits ou 2 petits citrons confits
- 25 olives noires Kalamata, dénoyautées (100 gr)
- Gros sel de mer
- Poivre noir.
Infos pratiques
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 5 minutes
- Temps de marinade : 30 minutes minimum (24 heures pour un résultat optimal)
- Temps total : 55 minutes minimum
- Nombre de personnes : 4 à 6 personnes
- Difficulté : Facile
- Cuisine : Méditerranéenne
- Type de plat : Entrée, salade estivale
Ustensiles utilisés
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
- Petite casserole
- Saladier
- Cuillère à soupe
- Grand plat de service ou assiettes individuelles
PRÉPARATION :
Préparer la marinade des olives
- Coupez la peau des citrons confits en fine julienne.
- Détaillez le piment en fines lanières.
- Écrasez légèrement la gousse d’ail en conservant sa peau.
- Versez l’huile d’olive dans une petite casserole puis ajoutez le piment, l’ail, le thym, le romarin, le citron confit, le sel et le poivre.
- Faites chauffer à feu moyen pendant 4 à 5 minutes sans laisser colorer.
- Retirez du feu et laissez complètement refroidir.
- Versez ensuite cette huile parfumée sur les olives et mélangez délicatement.
- Laissez mariner jusqu’au moment du service.
- Pour un résultat encore plus savoureux, préparez les olives la veille.
Préparer la pastèque
- Coupez la pastèque en quartiers.
- Retirez l’écorce puis découpez la chair en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.
- Taillez ensuite des triangles réguliers d’environ 6 cm sur 3 cm.
- Retirez les graines si nécessaire.
- Émiettez la feta en morceaux de 1 à 2 cm.
- Disposez harmonieusement les morceaux de pastèque sur un grand plat de service ou dans des assiettes individuelles.
- Répartissez la feta émiettée sur les fruits.
- Retirez l’ail, le thym et le romarin de la marinade.
- Ajoutez les olives marinées sur l’ensemble de la salade.
- Arrosez généreusement avec l’huile parfumée.
- Parsemez de feuilles de basilic et de menthe déchirées à la main juste avant de servir.
Conseils de dégustation
- Servez cette salade bien fraîche pour profiter pleinement du contraste des saveurs.
- La marinade des olives peut être préparée la veille afin de développer davantage les arômes.
- Accompagnez-la de grillades, de poisson ou simplement d'un bon pain de campagne.
- Si vous disposez d'un reste de marinade, utilisez-le pour assaisonner une salade verte ou des légumes grillés.
- Une salade ensoleillée, fraîche et parfumée qui met à merveille en valeur les produits de l'été.
Salade déjà réalisée : la traditionnelle caprese italienne n'a qu'à bien se tenir !!!
RépondreSupprimerCouleur et saveur! Cette salade est une pure gourmandise. Bises.
RépondreSupprimerIl faut vraiment que je me penche davantage sur les recettes de Yotam Ottolenghi. Elles m'interpellent à chaque fois quand je les vois sur la blogo comme la tienne !! Cette association est bien gourmande et fraîche !
RépondreSupprimerBonne journée, bises.
Ta salade pleine de fraîcheur me plait beaucoup ! Je note pour cette semaine car les températures vont encore grimper. Bizz bon dimanche
RépondreSupprimerUna ensalada fresquita y muy apetecible 😋te deso un buen verano 🌞besinos
RépondreSupprimer