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Les fruits secs occupent une place privilégiée dans la pâtisserie orientale. Amandes, pistaches et noix entrent dans la composition de nombreuses spécialités raffinées servies lors des fêtes, des mariages ou des grandes occasions. Les cacahuètes, en revanche, restent souvent dans l'ombre de ces ingrédients plus nobles. Plus abordables, elles sont généralement associées à une pâtisserie familiale et économique.
Pourtant, au-delà de leur prix attractif, les cacahuètes possèdent de véritables qualités gustatives. Leur saveur légèrement grillée et leur richesse aromatique permettent de réaliser des pâtisseries particulièrement savoureuses. Cet été, j'ai eu l'occasion de tester plusieurs recettes traditionnelles à base d'arachides et j'ai été agréablement surprise par leur finesse et leur gourmandise.
Aujourd'hui, je vous propose de découvrir ghribiyet el warqa, une spécialité traditionnelle de l'Est algérien. Son nom signifie littéralement « ghribiya feuille », en référence à la finesse exceptionnelle de la pâte qui enveloppe la garniture. Cette pâtisserie est composée d'une très fine pâte sablée renfermant une farce de cacahuètes torréfiées et finement moulues avec du sucre. Au cours du mixage, les arachides libèrent naturellement leur huile, ce qui donne une pâte souple, homogène et particulièrement facile à façonner.
Pour étaler la pâte, j'ai utilisé une machine à pâtes, ce qui permet d'obtenir une épaisseur très régulière. Si cette étape s'est révélée simple, j'ai trouvé plus délicat de réaliser les trois tours de pâte autour de la farce. Avec le recul, je pense qu'un étalage au rouleau serait peut-être plus pratique pour cette opération.
Visuellement, ces gâteaux rappellent beaucoup les célèbres skandraniettes (ici). Toutefois, ils se distinguent par une saveur moins sucrée puisqu'ils ne sont pas plongés dans le miel après cuisson. Ils offrent ainsi un équilibre très agréable entre le fondant de la farce et le croustillant de la fine enveloppe de pâte.
Une recette simple, authentique et délicieuse qui mérite largement d'être redécouverte.
Source : Cuisine à 4 mains.
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Pâte :
- 5 mesures de farine
- 1 mesure de beurre fondu
- 1 pincée de sel
- Eau de fleur d’oranger
- Eau
- 3 mesures de cacahuètes.
- 1 mesure de sucre cristallisé
- 1 jaune d’œuf
- 1 poignée de cacahuètes grossièrement concassées.
Infos pratiques
- Cuisine : Algérienne
- Région : Est algérien
- Type de plat : Pâtisserie traditionnelle
- Difficulté : Moyenne
- Temps de préparation : 1 heure environ
- Temps de repos de la pâte : 3 heures
- Temps de repos avant cuisson : 1 nuit
- Temps de cuisson : 20 minutes
- Température du four : 150°C
- Conservation : 1 semaine dans une boîte hermétique
- Congélation : Oui, après cuisson et refroidissement complet
- Particularité : Gâteau peu sucré à base de cacahuètes torréfiées
- Idéal pour : Fêtes, goûters, Ramadan, accompagnement du thé ou du café
Ustensiles utilisés
- Four
- Plaque de cuisson
- Papier cuisson
- Grand saladier
- Tamis
- Robot mixeur
- Rouleau à pâtisserie ou machine à pâtes
- Couteau fin bien aiguisé ou roulette à pâtisserie
- Pinceau de cuisine
- Film alimentaire
- Grille de refroidissement
PRÉPARATION :
1. Torréfier les cacahuètes
- Préchauffez le four.
- Répartissez les cacahuètes sur une plaque et faites-les torréfier jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Remuez-les régulièrement afin d'obtenir une coloration homogène.
- Lorsque leur parfum devient intense et agréable, retirez-les du four et laissez-les refroidir complètement.
2. Préparer la pâte
- Faites fondre le beurre puis clarifiez-le si nécessaire. Laissez-le refroidir.
- Tamisez la farine dans un grand récipient. Ajoutez le sel et mélangez.
- Creusez un puits au centre puis versez le beurre fondu.
- Mélangez du bout des doigts avant d'incorporer progressivement l'eau de fleur d'oranger et un peu d'eau jusqu'à obtenir une pâte souple mais ferme.
- Formez une boule, enveloppez-la dans un film alimentaire puis laissez-la reposer pendant 3 heures.
3. Préparer la farce aux cacahuètes
- Versez les cacahuètes torréfiées et refroidies dans la cuve d'un robot avec le sucre.
- Mixez longuement. Sous l'effet de la chaleur produite par le mixage, les cacahuètes vont libérer leur huile naturelle.
- Vous obtiendrez une pâte homogène, souple et facile à façonner.
- Déposez-la sur le plan de travail puis formez des boudins d'environ 2 à 2,5 cm de diamètre.
4. Façonner les ghribiyet el warqa
- Étalez très finement la pâte au rouleau ou à l'aide d'une machine à pâtes jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 mm.
- Découpez des rectangles ou des carrés suffisamment grands pour envelopper les boudins de farce.
- Placez un boudin de farce sur le bord de la pâte puis roulez-le sur lui-même trois fois de suite afin de l'envelopper complètement.
- À l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une roulette, découpez l'excédent de pâte.
- Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
5. Découper les gâteaux
- Découpez chaque rouleau en losanges de 2,5 à 3 cm de longueur.
- Disposez-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier cuisson.
6. Décorer et laisser reposer
- Battez le jaune d'œuf avec une cuillère à soupe d'eau froide.
- Badigeonnez délicatement la surface des gâteaux.
- Parsemez de cacahuètes grossièrement concassées.
- Laissez sécher et reposer toute une nuit à température ambiante.
7. Cuire les gâteaux
- Le lendemain, préchauffez le four à 150°C.
- Enfournez les ghribiyet el warqa pendant environ 20 minutes.
- Les gâteaux doivent rester assez clairs tout en étant légèrement dorés.
- Laissez-les refroidir complètement avant de les manipuler.
8. Conservation et dégustation
- Conservez les ghribiyet el warqa dans une boîte hermétique pour préserver leur croustillant.
- Pour une conservation plus longue, vous pouvez également les congeler.
- Dégustez-les avec un thé à la menthe, un café ou toute autre boisson chaude de votre choix.
Trop tentants!! Je suis certaine d adorer!!bizz
RépondreSupprimerMoi aussi Merci Dan d'être passée.
SupprimerGrosse bise et à bientôt.
hummmm un délice!!! bisous
RépondreSupprimerGrosse bise.
SupprimerA bientôt