Les recettes de cuisine "Baies de genévrier"


Choucroute de Giacomo Casanova

Choucroute de Giacomo Casanova

L’aventurier vénitien Giacomo Casanova était gourmand de plaisirs nous le savons.

Rossini de chevreuil et scorsonères

Rossini de chevreuil et scorsonères

On ne présente plus le fameux tournedos Rossini, nous l’avons adapté avec un morceau de choix, le filet de chevreuil.

Salmis d’oiseau bleu à la landaise

Salmis d’oiseau bleu à la landaise

Le salmis est une très ancienne recette française qui figure dans tous les manuels de cuisine à partir du XVIIe siècle, c’est une technique de cuisson qui nous vient d’Espagne et dont le nom est tiré de salmigondis,.

Rossini de canard sauvage, petit pâté chaud

Rossini de canard sauvage, petit pâté chaud

Cette recette est réalisée en collaboration avec InterProchasse pour le site Je Cuisine du Gibier.

Côtelette de perdreau Romanov de l’Auberge de l’Ill

Côtelette de perdreau Romanov de l’Auberge de l’Ill

Cette divine recette est une création du chef Paul Haeberlin décédé en 2008 et père de l’actuel propriétaire du restaurant l’Auberge de l’Ill d’Illhaeusern en Alsace, Marc Haeberlin.

Gin tonic aux baies roses et baies de genièvre

Gin tonic aux baies roses et baies de genièvre

C'est au restaurant que j'ai découvert ce cocktail qui est finalement un Gin Tonic dans lequel sont ajoutés un trait de jus de citron puis des baies roses et des baies de genièvre.

Porchetta de cochon de lait

Porchetta de cochon de lait

Note : Nous avons utilisé un arrière de cochon de lait pour réaliser cette recette car nous ne sommes que deux.

Salmis de canard sauvage aux myrtes

Salmis de canard sauvage aux myrtes

Le salmis est une méthode de cuisson associée au petit gibier à plumes ou à poils.

Pâté de demoiselles d’Abbeville

Pâté de demoiselles d’Abbeville

Le pâté de bécassines d’Abbeville est l’une des béatitudes de l’existence.

Terrine de pigeon au chou noir

Terrine de pigeon au chou noir

Le pigeonneau de Mesquer est d’une qualité incroyable, il se prête aussi bien au rôtissage, qu’aux préparations en salmis ou aux terrines.

Petits oiseaux de Brescia et Bergame

Petits oiseaux de Brescia et Bergame

En Lombardie au nord de l’Italie, les villes de Brescia et Bergamo sont célèbres pour une délicieuse préparation au nom délicieusement imagé de uccelletti scappati ou petits oiseaux échappés ou encore envolés.

Infusion de baies de genièvre : Recette et bienfaits santé !

Infusion de baies de genièvre : Recette et bienfaits santé !

Infusion de baies de genièvre : Recette et bienfaits santé ! - Tisane de baies de genièvre Préparation de la recette : 15 min Pour : 1 tasse La recette de l\'infusion de baies de genièvre Liste des ingrédients 200 ml d\'eau…

Confit d'oignon

Confit d'oignon

Pour 1 bol de confit Ingrédients: - 250g d'oignons - 1 noix de beurre - 50g de sucre - 50ml de vinaigre de miel (ou vinaigre de vin blanc) - 2 baies de genèvrier 1) Eplucher et trancher finement les oignons.

Recette des cailles épicées aux baies de genièvre

Recette des cailles épicées aux baies de genièvre

Recette des cailles épicées aux baies de genièvre - Cailles épicées aux baies de genièvre Préparation de la recette : 55 min Pour : 4 personnes Liste des ingrédients : 4 cailles 100 g maxi de lardons fumés 6…

Chou rouge mariné au vinaigre et aux épices

Chou rouge mariné au vinaigre et aux épices

Ingrédients pour 4 personnes : 1 chou rouge 9 grains de poivre 12 baies de genièvre ½ c.

Pickles de chou rouge

Pickles de chou rouge

Couper le chou en julienne, au couteau, finement, en retirant le trognon et les côtes épaisses.

"Mixed grill' alsacien

"Mixed grill' alsacien

Plutôt de saison non? À refaire! De la choucroute (cuite avec des baies de genièvre et des grains de poivre entiers) Des pommes de terre à l.

Filet de biche aux poires et au vin rouge

Filet de biche aux poires et au vin rouge

Préparation : 30 min Cuisson : 50 min  Ingrédients pour 4 personnes 1 filet de biche non bardé 1 l de vin rouge 2 échalotes 6 poires 200 g de pain d’épice réduit en chapelure 2 œufs 100 g de beurre 1 c à s de baies de genièvre sel, poivre.

Maquereaux à la plancha

Maquereaux à la plancha

3 maquereaux 10 cl de vin blanc 3 càs d’huile d’olive 1 càc de graines de fenouil 5 baies de genièvre 2 à 3 feuilles de laurier 1 zeste de citron + le jus gros sel Faire des incisions dans la chair des poissons.

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