Filet de pintade et sa tartelette spéculoos, céleri et poire safranée

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Je poursuis mon menu Pretagarnir avec aujourd'hui le plat : un filet de pintage accompagné s'une tartelette au spéculoos, garnie.

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Ingrédients 4 cuisses de pintade, 600 g céleri rave , 8 càs de crème liquide Pour la farce 200 gr de blanc de poulet,4 càs de chapelure,2 œufs, 8 càs de crème, 8 gr de 4 épices, 2 échalotes,40 gr de noisettes Pour 4 pers prêt en 1h30 Mixer le blanc de.

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