Techniques de base, une panure à l’anglaise consiste à enrober un aliment dans de la farine, puis dans des œufs battus pour ensuite le rouler dans de la chapelure.
Aujourd'hui, j'ai décidé de faire une journée essai de nouvelles techniques.
Aujourd'hui, je vous propose 2 techniques de sculpture, l'une hyper facile, la 2nde plus technique.
Découvrez pas à pas comment glacer à blanc et à brun.
L’œuf se fait gastronomique quand il est parfait ou associé à des mets raffinés.
En brunoise La technique : Elle consiste à découper les légumes lavés et épluchés en (très) petits dés, de 2 mm de côté environ.
Le kappa carraghénane est un agent gélifiant 100% naturel, que l’on utilise en cuisine ou en pâtisserie pour gélifier, épaissir ou pour enrober de petites pièces.
La morue cuite à l'eau ne doit jamais bouillir, juste frémissante !!! sinon elle se recroqueville et durci Plusieurs.
Couramment utilisé en cuisine et souvent indispensable en pâtisserie, la gélatine alimentaire permet de stabiliser, d'épaissir, d'émulsifier et de gélifier des préparations liquides.
Monder une tomate est une technique qui consiste à l'ébouillanter pendant quelques secondes dans une eau bouillante afin de lui retirer sa peau.
Pourquoi choisir du vin bio ? Dans l’univers des vins, il existe une infinité de saveurs, d’arômes, de cépages… Chaque bouteille est unique.
Le Framboisier (pas à pas en photos) Une recette qui fait partie des classiques des entremets à connaître pour le CAP de Pâtisserie.
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Je suis végétalienne et pas parfaite!! Vegan, végétalien, végétarien ou omni, on a tendance à coller des étiquettes sur les gens comme sur les vêtements.
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