Velouté de tomates - Balico & co.
J’ai goûté la meilleure soupe de tomate dans un petit bistro français dans une banlieue chic de Chicago : le Ravinia Bistro à Highland Park. Ma tante travaillait dans ce restaurant donc j’avais souvent droit à mon doggy bag de soupe après le service. Je n’ai jamais réussi à retrouver le goût exacte de ce […]
Kiflice
J'ai une famille.... jusque là, rien de bien extraordinaire. Mais ma famille est bien plus étendue que ma simple famille biologique. J'ai une famille de coeur ; elle vient des Balkans, et plus exactement de Serbie. Cela fait 25 ans aujourd'hui que j'ai été adopté par cette belle et grande famille qui fait partie intégrante de mon existence. Je les aime ; j'y ai trouvé petits frères et petites soeurs qui, en plus de ma famille "de sang", me supportent au quotidien et savent être là lorsque le besoin s'en fait sentir. Cette famille de coeur a su m'apporter une richesse inestimable : une autre culture. Toutes les facettes de cette culture serbe me sont désormais familières, toutes ou presque s'entend. De cette culture, il est un aspect que je privilégie, et il ne faut pas être grand clerc pour deviner que je m'acharne encore aujourd'hui à décoder la cuisine serbe et ses mille et un trésors. Celle que je connais bien est celle du Sud de Beograd, à mi-chemin entre plaine et montagne, la région de Pozega, Uzice, Mokra Gora, Zlatibor........ C'est une cuisine que l'on pourrait qualifier - sans être péjoratif - de paysanne tant elle puise ses racines dans la terre et ses richesses. Le légume roi est avant tout le chou (kupuc) qui se décline en quelques préparations savoureuses. La meilleure d'entre elles étant - selon moi - la salade de chou. Le chou blanc, voire rouge, est émincé très finement avant d'être assaisonné de sel, poivre, vinaigre de vin et huile avec un soupçon d'eau. Cette salade qui est présente à tous les repas, est brassée à pleines mains avant d'être oubliée quelques heures. Le chou s'attendrit et devient doux tout en conservant un léger craquant. De toutes les salades, c'est la plus rafinée. A celle-ci on peut ajouter la salade serbe ( tomates concombres, oignons et parfois fromage), qui elle aussi, est de toutes les tables. En été, on assiste à des orgies de pastèques énormes ( lubenica ), de fruits savoureux et gorgés de soleil - mention toute particulière et personnelle pour la divine framboise d'Arilje ( malina ) -.Je pourrais écrire quinze pages sur mes coups de coeur et mes découvertes mais je me limiterai à celle qui m'a fait le plus chavirer. Si la culture du fromage est dit-on, française, voire néerlandaise, la Serbie n'est pas en reste avec les deux ou trois préparations laitières qu'elle connaît. La première et la plus fameuse est le "kajmak". Le lait est mis à tièdir dès la traite et écrémé. Cette crème est réservée et salée pour être longuement affinée et donne naissance au kajmak, fromage crémeux à souhait que l'on peut difficilement comparer. Il est à mi-chemin entre le beurre et la féta. Ce kajmac, malgré son prix élevé, est présent sur les tables aux côtés des salades, des légumes crus, etc.... Il accompagne divinement les viandes grillées, sur lesquelles il fond......... on frôle le péché.... non, c'est un péché. On prépare aussi l'équivalent de la féta. Cette fois le lait est emprésuré et égoutté pour donner ce "sir" que l'on mange à toutes les sauces. On le retrouve souvent râpé grossièrement sur les légumes de la salade serbe. Lorsque je vivais au Kosovo, je m'échappais aussi souvent que possible pour une des enclaves serbes et me rassasier dans un " PESTOPAN" (restaurant). On y faisait grande table de cochonnailles de toutes sortes et grillées. Les énormes saucisses ou encore le roulé à la Karadjorjevic valaient la peine de faire de nombreux kilomètres. Dans ces restaurants, on accompagnait les viandes de bonnes grosses frites maison sur lesquelles le chef râpait du "sir". Indescriptible !!!!Ici et aujourd'hui, je vais vous donner une petite recette. C'est un petit croissant au fromage qui viendra avec succès je pense, agrémenter un buffet, voire un gros apéritif. On les appelle KIFLICE, prononcer "kiflitssé".
Soupe froide de courgettes, lait de coco et sumac - Les Papilles de Karen
Lorsqu'il fait chaud, rien de mieux qu'une soupe froide pour se rafraichir. On pense alors au gaspacho mais vous pouvez décliner les soupes froides à l'infini... Vous en trouverez d'ailleurs plusieurs recettes sur mon blog :- Velouté froid à l'avocat...
Velouté de potiron - Quand Choupette et Papoune cuisinent
Source : www.recoin.fr Ingrédients : 500g de potiron1 pomme de terre1 gousse d'ail1 oignon1/4l de lait1/4 de bouillon de volailles1 c...
Gaspacho blanc (ajoblanco) - Mariatotal
L'ajoblanco (ou ajo blanco, ail blanc) était sans doute une version du gaspacho avant la découverte de l'Amérique et des tomates. Avant l'invention du blender aussi… c’était l'ère du pilon. Cette variante du gaspacho andalou est bien plus revigorante, mais un pur régal. Vous pouvez la servir dans des verrines, ce qui double le nombre de convives si vous observez ces proportions. Une soupe froide pleine d’antioxydants, bonne pour le cœur et pour la peau.
Potage à la tomate, à l’ail et au basilic - Mariatotal
Chacun a sa soupe à la tomate mais, en fait, on improvise chaque fois selon l’humeur et ce qu'on a sous la main. En ce moment, je n'évite plus les pommes de terre qui, même en faible quantité, apportent un agréable velouté. Mais si, en été, vous préférez les remplacer, allez-y bien sûr.
Curry de poulet - Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison
Curry de poulet Recette Tupperware Ingrédients : pour 4 personnes 150 g d’oignons 1 gousse d’ail 10 ml d’huile d’olive 500 g de blanc de poulet 20 cl de lait de coco 3 tomates pelées ou 1 petite boite de tomates pelées (240 g) 1 cuillerée à soupe de curry...
Crêpes du week-end: à la marmelade d'orange et au chocolat - La cuisine d'Anna
Je crois que c'est la chandeleur chez nos cousins français mais chez moi il n'y a pas d'occasion spéciale pour faire des crêpes à part...
Le flan parisien comme chez Amuses bouche...ou presque! - La cuisine d'Anna
J'ai jamais eu l'occasion de goûter à ce classique de la cuisine française et l'autre jour je suis tombée sur la recette du flan parisien...
Le hachi parmentier revisité à la nord américaine!!! - La cuisine d'Anna
L'équivalent du hachi parmentier au Québec est le pâté chinois mais je me suis dit que je vais me baser sur le hachi français et changer...
Sauce à la canneberge maison!!! - La cuisine d'Anna
Une petite sauce qui accompagne à merveille les volailles.Cette sauce est très populaire en Amérique du Nord surtout pendant l'Action de...
Terrine de volaille au pain d'épices - Ma p'tite cantine
Je ne sais pas si vous vous en êtes rendus compte mais j'adore faire des terrines et j'aime aussi les manger évidemment avec des cornichons...
Terrine de foies de volaille - Ma p'tite cantine
Une recette déjà proposée à la cantine mais c'était avant la création de ce blog, il y a donc à peu près 6 ans; c'était en juin 2009 et les...
Cake au lait d'amandes - Ma p'tite cantine
A l'école, quand un enfant fête son anniversaire, il apporte souvent un gâteau fait maison et quelquefois un biscuit industriel et toute...
Galettes de lentilles corail aux petits légumes - Ma p'tite cantine
Je sais que nous sommes encore dans la période des galettes mais celles-ci n'avaient pas de fèves comme l'espéraient pourtant la plupart des...
Sauté de porc au fromage ail et fines herbes - Ma p'tite cantine
Les vacances de Noël sont terminées et ce sont de loin, les plus fatigantes de toute l'année!! pas pour moi mais pour les enfants: ils en...
Velouté de patates douces, curry et lait de coco - Ma p'tite cantine
Les températures "fraîches" sont de retour et une bonne petite soupe, ça passe bien! bien que la plupart des enfants n'aient jamais vu...
Petits pains au lait - Ma p'tite cantine
Petite pause de deux semaines pour Ma "vraie" P'tite Cantine...mais, je ne reste pas bien loin du fourneau pendant ces vacances...
Carbonnade de thon - Ma p'tite cantine
A Ma P'tite Cantine, je fais souvent de la carbonnade de boeuf -je viens d'ailleurs de me rendre compte que j'en n'ai jamais publié la...
Nougat revisité "façon Ginou" - Ma p'tite cantine
Ça faisait bien longtemps que ma soeur me parlait de son fameux nougat "maison" et qu'elle me tentait à distance! Maintenant que je suis...
Fricassée de volaille à l'ancienne - Ma p'tite cantine
Je ne sais pas si cette recette fait encore partie du programme des écoles hôtelières, mais à mon époque (disons, il y a bientôt 40...