Croutons pour creme dubarry

Crème à la Rohan

Name: Crème à la Rohan
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 50 min
Yield: 1374
Cuisine: Français
Ingredients: chou-fleur; Crème liquide

Le mardi, 17 novembre 2020
Dans MA CUISINE
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Une crème Dubarry avec du tapioca et nous voilà avec Rohan.

Recette en vidéo

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Ingrédients pour la recette de la crème Rohan

500 g de choux fleurs
60 g de farine
70 g de beurre
60 g de crème liquide
1/4 litre de lait
1.5 litres de bouillon de volaille
Sel fin et poivre du moulin
Noix de muscade
Gros sel gris
100 g de tapioca

pour 6 personnes

Réalisation de la recette:

Ôter les feuilles du chou-fleur et avec un petit couteau, ôter le trognon. Défaire des parties de gros bouquets et enlever la moitié des tiges restantes. Le laver dans une eau froide avec quelques gouttes de vinaigre blanc. L’égoutter, mettre le chou-fleur dans une casserole et la remplir d’eau froide. Porter le chou-fleur à l’ébullition et le cuire 5 minutes. Pendant ce temps, réaliser un roux dans une grande casserole et ajouter le bouillon de volaille. Egoutter après les 5 minutes de cuisson et l’ajouter au bouillon de volaille. Assaisonner de sel fin et de poivre blanc moulu. Cuire doucement en remuant de temps en temps. Au bout de 40 minutes de cuisson, mixer à l’aide d’un mixeur plongeant. Verser le lait et la crème liquide dans la préparation et mixer à nouveau. Chauffer votre crème de chou-fleur sans la porter à ébullition et vérifier votre assaisonnement. Verser le tapioca et le laisser gonfler en remuant de temps en temps. A cette étape, vous ne devez plus chauffer votre crème. Réaliser des croûtons avec des restes de pains rassis en le coupant en petits cubes et les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et de sel fin.