180°C des recettes et des hommes vol 4

De Paris au Bourget-du-Lac en passant par Sierentz, l'Irlande, Calce, le Quercy et les arrière-cuisines, 180 °C poursuit sa quête gourmande en allant à la rencontre de chefs et de producteurs exigeants et originaux. Le tout ponctué de recettes faites maison, de billets d'humeur, de sweet touch, de dérapage culinaire et d'enquête.

SOMMAIRE DU NUMÉRO 4

Homme de goût : Laurent Arbeit, jeune chef Alsacien de 30 ans issu de plusieurs générations de cuisiniers.

Super Production : Olivier Parpillon, pêcheur sur le lac du Bourget en Savoie.

Ailleurs : immersion en Irlande avec Trish Deseine à la rencontre de la jeune génération de chefs qui défendent leur terroir.

Raisin et Sentiments : direction Calce dans les Pyrénées-Orientales, une vision neuve des vins du Roussillon.

Super Production : vous reprendrez bien un peu de truffe ? Dans le Quercy, on cave avec des chiens ou des cochons.

Sexisme en cuisine : mains baladeuses, sous-entendus déplacés, harcèlement sexuel, remarques sexistes. Enquête en cuisine au coeur de celle que l'on pourrait surnommer «l'autre Grande Muette».

Les styles de la cuisine : la guerre des mondes 2, le retour !

Dans ma bibliothèque : le chef Jean-François Piège, juré de Top Chef, double étoilé Michelin à Paris, nous fait découvrir son immense bibliothèque culinaire.

Les desserts : Dessance, premier restaurant parisien de desserts a carte blanche pour titiller nos papilles.

Home Made : pour réussir à coup sur des mendiants, du nougat noir, des pâtés et même du muesli.

Technique mais pas trop : la cuisson en cocotte n'aura plus aucun aucun secret pour les lecteurs de 180 °C.

Archives de la Cuisine : plongée dans le Grand Orient de France avec ses secrets et ses gourmandises par le menu.

French & Parfait : la cuisine vue de l'autre côté de l'Atlantique avec le Fried Chicken and Waffle.

Et toujours les rubriques : Sans Façons, Cookbooks, After Buzz, Le Marché de 180 °C, Même pas Peur, des Goûts et des Couleurs et le Divin Quotidien.