Mariatotal

Mariatotal130 recettes

Cuisine et gourmandises de France et d’ailleurs

Toutes les recettes de "Fruit jaune"


Tarte vigneronne - Mariatotal

Tarte vigneronne - Mariatotal

Voici une spécialité de Chinon et, plus exactement de la pâtisserie Ayrole. Cette délicieuse tarte fine aux pommes nappée de confiture de vin de Chinon passe comme une lettre à la poste !

Pakora aux pommes de terre et épinards - Mariatotal

Pakora aux pommes de terre et épinards - Mariatotal

Les pakora sont des beignets indiens à base de farine de pois chiche, de légumes et d'épices. Ils sont ici déclinés aux pommes de terre et aux épinards, mais peuvent s'appliquer à d'autres légumes, voire à des restes. Ici, ils sont frits à la poêle. Ces beignets sont complets en protéines et sans gluten. Avis !

Gâteau aux noix et aux pommes - Mariatotal

Gâteau aux noix et aux pommes - Mariatotal

Grâce à la présence de pommes, ce délicieux gâteau aux noix sans beurre reste bien moelleux. Cette recette de ma belle-sœur contient assez peu d'ingrédients, gage de saveurs préservées. Profitez d’un moule à jolie forme pour rendre ce gâteau encore plus appétissant.

Gâteau aux pommes et amandes - Mariatotal

Gâteau aux pommes et amandes - Mariatotal

Dès qu'il y a des amandes, je réponds “présente !”. Dans cette recette du magazine “Saveurs” de mars 2021, elles ne manquent pas, ni beaucoup d'autres bonnes choses. Elle comporte un soupçon de raffinement de plus que beaucoup d'autres gâteaux aux pommes. À adopter au plus vite.

Poulet mariné au babeurre, échalotes confites et épluchures grillées - Mariatotal

Poulet mariné au babeurre, échalotes confites et épluchures grillées - Mariatotal

Marinés dans le babeurre, ces filets de poulet en ressortent tendres à cœur. La marinade, ensuite, est mêlée à la purée la rendant un rien aigrelette et très agréable. Ajoutez-y des fioritures comme les épluchures de pommes de terre grillées et des échalotes confites, et vous obtenez un plat délicieux glané dans le magazine “Saveurs”.

Crème d'oignons doux au lard - Mariatotal

Crème d'oignons doux au lard - Mariatotal

Le chef Gilles Tournadre, de Rouen, a dévoilé voilà plusieurs années, dans les fiches recettes Elle, une délicieuse et rustique recette de sa mère. J’ai cependant augmenté les proportions d'oignons et de pommes de terre pour que que le potage soit plus crémeux. Et j'ai grillé le lard coupé à la poêle.

Butternut hasselback - Mariatotal

Butternut hasselback - Mariatotal

La recette des pommes de terre hasselback</a> (“hasselbackspotatis”) a été créée en 1953, par le chef suédois Leif Elisson, au restaurant Hasselbacken, à Stockholm (sur l'île de Djurgården). Depuis, cette façon d'enfourner les légumes, coupés aux trois quarts en fines tranches, s'est répandue. Anne, du blog On dîne chez Nanou, a partagé sa méthode que j'ai adaptée à ma façon. Ce légume, délicieusement moelleux, accompagne assez légèrement les volailles et viandes blanches.

Pak-choï en poêlée - Mariatotal

Pak-choï en poêlée - Mariatotal

Le bok (pak) choy (choï) est un légume à ne pas confondre avec le chou chinois, le pé-tsaï, vert clair de forme allongée qui ressemble à une grosse laitue romaine. Le pak-choï est un chou non pommé aux pétioles blancs et charnus à la base. Les plats chinois l'accommodent sauté et à l'ail. Quelques chefs l'utilisent désormais pour accompagner le poisson, toujours rapidement sauté.

Gâteau invisible aux pommes - Mariatotal

Gâteau invisible aux pommes - Mariatotal

Invisible, parce que le gâteau est à peine perceptible au milieu des pommes. C'est plutôt un entremets, genre clafoutis, avec plus de fruits et moins de garniture. Bref, voici un dessert assez léger qui passe tout seul.

Aubergines YuXiang - Mariatotal

Aubergines YuXiang - Mariatotal

La sauce YuXiang (prononcez “ïou chang”, je crois) mélange les saveurs vinaigrées, sucrées et épicées. Cette préparation, à l'origine pour les poissons de Sichuan, se prête tout aussi bien au porc, au poulet, aux œufs, qu'aux légumes comme les pommes de terre ou les aubergines. Mon fils en a fait sa spécialité et m'a appris à cuisiner ces aubergines, d'après la recette du riche blog de la charmante Margot Zhang, Recettes d'une Chinoise. Les ingrédients se trouvent essentiellement dans les épiceries asiatiques.

Pommes de terre au four, œufs, sauce au thon - Mariatotal

Pommes de terre au four, œufs, sauce au thon - Mariatotal

Je crois bien qu'on changer de recette de pommes de terre tous les jours, c'est fantastique ! Yotam Ottolenghi (dans “Simple”) est aussi inspiré par ce tubercule qu'il l'est avec les courgettes ou les aubergines. Cuites au four, comme toujours avec lui, elles sont fondantes et la sauce au thon (que vous pouvez préparer la veille) une véritable gourmandise.

Clafoutis aux figues et au thym - Mariatotal

Clafoutis aux figues et au thym - Mariatotal

Ce dessert merveilleux passe tout seul et se mange sans faim. Ce n'est pas un clafoutis classique, il est plus spongieux. Yotam Ottolenghi, dans “Simple”, le propose aux figues, thym et vin rouge, mais je vous suggère de l'adapter aux cerises et vin rouge aussi, aux abricots, pêches ou raisins, romarin et vin moelleux, ou encore aux pommes ou poires et cidre ou poiré. Sans changer la pâte.

Pommes de terre sautées au romarin et au sumac - Mariatotal

Pommes de terre sautées au romarin et au sumac - Mariatotal

Ces pommes de terre, issues du livre “Simple” de Yotam Ottolenghi, accompagnent divinement n'importe quelle viande grillée ou rôtie. Par exemple, je les ai servies avec des onglets de veau.

Tarte aux prunes sur confit de poivrons pimenté - Mariatotal

Tarte aux prunes sur confit de poivrons pimenté - Mariatotal

Pour cette tarte de fin d'été, je me suis souvenue du confit de poivrons de Pierre Gagnaire, que j'ai pimenté et étalé sous les prunes. Bien sûr, cela demande à être cuisiné un peu à l'avance, par exemple, la veille. Le résultat est original et délicieux.

Œufs sauce printanière - Mariatotal

Œufs sauce printanière - Mariatotal

On fait tout avec des fines herbes. La preuve. Dans une sauce blanche bien crémée, ces fines herbes transforment tout en délice. Cette sauce nappe ici des œufs, mais elle peut aussi accompagner avec bonheur des restes de viandes, des pommes de terre, etc. À vous de jouer.

Æblekage, dessert danois aux pommes - Mariatotal

Æblekage, dessert danois aux pommes - Mariatotal

Un petit dessert aux pommes, typiquement danois, très facile et rapide à faire. En principe, l'aeblekage se présente en trois couches, mais ne le montez qu’au dernier moment pour garder leur croquant aux brisures de biscuits.

Terrine de lapin aux noisettes - Mariatotal

Terrine de lapin aux noisettes - Mariatotal

Les terrines, ça fait toujours son petit effet, alors qu'il suffit d’un peu de temps, de laisser mariner, puis reposer pour que les parfums se mêlent. Vous pouvez très bien faire la même terrine sans les noisettes ou, par exemple, avec des pruneaux. Inratable.

Tarte tatin d'abricots au romarin - Mariatotal

Tarte tatin d'abricots au romarin - Mariatotal

L'avantage de la tarte Tatin, c'est que, comme la pâte cuit par le dessus, les abricots ne risquent pas de la mouiller. Inutile d’ajouter à la pâte et aux fruits d'autres ingrédients que du sucre, à peine une touche de romarin dont le parfum du romarin se marie divinement bien avec l'abricot.

Tarte tatin - Mariatotal

Tarte tatin - Mariatotal

Dans la catégorie “classique des classiques” pour lequel chacun met son grain de sel, il fallait bien une tarte tatin. Je m'en suis tenue à une version simple et traditionnelle, avec une pâte brisée et beaucoup de pommes. Certaines recettes font pocher les pommes dans une quantité phénoménale de beurre et de sucre, et le caramel séparément. De façon plus rustique et authentique, les pommes sont ici tout simplement caramélisées dans le moule.

Tarte tatin aux poires et aux noix - Mariatotal

Tarte tatin aux poires et aux noix - Mariatotal

L’alliance poires et noix est une valeur sûre. La tarte Tatin aussi. Quoi de mieux alors que des poires, au goût subtil, pour changer des pommes ?

Copyright RecettesMania ©2021. All rights reserved.