Je vais vous cuisiner

Je vais vous cuisiner41 recettes

Un voyage gustatif au coeur de l'Alsace proposé par Leïla Martin via son blog dédié aux recettes de cuisine alsacienne traditionnelles et revisitées.

Toutes les recettes de "Maïs"


Brioche des rois (selon Christophe Felder) - je vais vous cuisiner

Brioche des rois (selon Christophe Felder) - je vais vous cuisiner

Je ne sais pas ce qu’il en est dans les autres régions mais ici en Alsace, l’épiphanie dure tout le mois de janvier. Et tant mieux ! Voilà qui laisse aux gourmands tout le loisir de décliner la galette en autant de réjouissances pour les papilles. Si la pâte feuilletée/frangipane reste pour moi le summum de la galette, mes enfants ont quant à eux un faible pour la version briochée. Je leur ai préparés deux couronnes des rois délicieusement parfumées à la fleur d’oranger et aux zestes d’agrumes vendredi dernier, et depuis Oscar n’a de cesse de m’en réclamer !

Tarte streusel fraise et rhubarbe - je vais vous cuisiner

Tarte streusel fraise et rhubarbe - je vais vous cuisiner

Fraise rhubarbe… je ne l’apprendrai à personne, c’est une association qui fonctionne ! En acoquinant le fruit rouge et suave à la longue tige acidulée, deux produits dont c’est la saison en Alsace, vous taperez forcément en plein dans le mille.  Mais à vos risques et périls ! Car si en plus de rapprocher ces deux-là, vous les chaussez d’une délicieuse pâte brisée, les revêtez de flan et pour couronner le tout, les coiffez d’un savoureux streusel, ne vous étonnez pas de faire de ce duo, de redoutables Bonnie & Clyde. Un couple sanguinaire et sans pitié qui annihile toute volonté de résistance chez...

Velouté d'asperges (recette anti-gaspi avec les épluchures) - je vais vous cuisiner

Velouté d'asperges (recette anti-gaspi avec les épluchures) - je vais vous cuisiner

C’est la pleine saison des asperges en Alsace. Et les asperges, ça me botte ! Je pourrais en manger tous les jours. Bon j’avoue, j’en mange quasiment tous les jours. Cela en fait des bottes et des bottes et encore des bottes… mais aussi des épluchures, des épluchures, et encore des épluchures ! Et aussi des talons, des talons et encore des talons machinalement balancés à la poubelle ! Alors que non, le jeter d’épluchures n’est pas un sport homologué et devrait même être banni de notre gestuelle. Mais les habitudes ont la vie longue, bien plus longue que les fanes, pelures et restes...

Hachis parmentier au lard d'Alsace et épices, salade de mâche et chou rouge - je vais vous cuisiner

Hachis parmentier au lard d'Alsace et épices, salade de mâche et chou rouge - je vais vous cuisiner

Je n’ai pas vraiment de religion quant à l’alimentation (nous avons la chance de ne souffrir d’aucune allergie ou intolérance alimentaire dans la famille), mais tout de même un credo, celui de privilégier les produits locaux et de saison. Un principe évident à énoncer, qui semble d’ailleurs tomber sous le sens, mais pas si facile à respecter ! Quand on court toute la semaine entre le boulot, l’école, la garderie, les activités extra-scolaires le ménage, la préparation des repas etc…, le petit tour du samedi matin au marché des producteurs a tôt fait de passer à la trappe. Malgré la meilleure volonté du monde, on se retrouve comme la grande majorité des consommateurs à faire ses courses au supermarché !

Fleischschnacka, escargots ou roulés à la viande et restes de pot-au-feu - je vais vous cuisiner

Fleischschnacka, escargots ou roulés à la viande et restes de pot-au-feu - je vais vous cuisiner

Voilà, c’est fait. Je me suis enfin attaquée à la réalisation des Fleischschnacka. Il était grand temps ! D’autant que mon mari pourtant ancré en Alsace depuis sa naissance n’en avait jamais goûté. Autant vous dire que si, tout comme lui, vos papilles n’ont pas encore rencontré cette spécialité alsacienne, vous êtes passé à côté de l’essentiel ! Oui, oui, c’est fort triste ! Vous rendez-vous compte : faire l’impasse sur le plus exquis et raffiné des plats alsaciens (à mon sens : je n’ai évidemment pas le monopole du bon goût mais mon palais de grande gourmande est plutôt bien affûté) !...

La semaine du goût de Nelly Edel et Julien Ronneburg : bien partie pour durer ! - je vais vous cuisiner

La semaine du goût de Nelly Edel et Julien Ronneburg : bien partie pour durer ! - je vais vous cuisiner

Tags: Maïs

Nelly Edel, responsable de restaurants et Julien Ronneburg, chef de cuisine à L'Alsacienne de Restauration se mobilisent pour faire plaisir à leur convives à l'occasion de la semaine du goût. Mais faire plaisir à leurs convives avec une cuisine savoureuse majoritairement préparée à base de produits frais est leur engagement de tous les instants !

Tarte de Linz ou Linzertorte framboises fraîches et chantilly mascarpone vanille - je vais vous cuisiner

Tarte de Linz ou Linzertorte framboises fraîches et chantilly mascarpone vanille - je vais vous cuisiner

L’Alsace s’est appropriée nombre de traditions culinaires originaires de sa voisine la plus proche, l’Allemagne, mais aussi de la plus lointaine Autriche. Au nombre de ces emprunts, la fameuse Linzertorte autrichienne. Une délicieuse tarte à la confiture tant et si bien adoptée par les Alsaciens, qu’elle a fini par intégrer le patrimoine culinaire régional… pour ne plus le quitter. Si la tarte de Linz autrichienne se pare plutôt d’une confiture à la groseille, il est de coutume, ici en Alsace (tout comme en Allemagne d’ailleurs), de la garnir de confiture à la framboise. Mais rien n’empêche, bien-sûr, de s’aventurer sur d’autres terrains et...

Quels vins d'Alsace choisir pour des accords mets et vins parfaits

Quels vins d'Alsace choisir pour des accords mets et vins parfaits

Du Sylvaner, vin léger, en passant par le goût fruité du Pinot Blanc, jusqu’au côté corsé et épicé du Gewurztraminer, vous disposez d’un large choix de vins d'Alsace pour accompagner vos plats. Mais comment accorder les vins d'Alsace à vos mets ?

Lämmele (agneau de Pâques) aux agrumes - je vais vous cuisiner

Lämmele (agneau de Pâques) aux agrumes - je vais vous cuisiner

Il est agité comme un loup affamé. Mais ne vous fiez pas à son look de rockeur et à ses allures de bad boy ! Ne prenez pas non plus son fameux leitmotiv « Surtout, ne soyez pas sage » au pied de la lettre ! En vrai, à l’intérieur, Nicolas Rieffel est doux et moelleux comme un Lämmele. Déjanté, monté sur ressort, au moins branché sur du 100 000 volts, l’enfant terrible de la gastronomie alsacienne, devenu célèbre grâce à sa participation à Masterchef, est aussi et surtout connu pour être un homme de coeur. Il ne perd pas une occasion de mettre son énergie...

Magret de canard Rossini au citron vert, échalotes confites aux épices de Noël et purée de patates douces au gingembre - je vais vous cuisiner

Magret de canard Rossini au citron vert, échalotes confites aux épices de Noël et purée de patates douces au gingembre - je vais vous cuisiner

Les fêtes approchent à grands pas. Et peut-être, n’avez-vous pas encore tout-à-fait tranché la question de votre menu de Noël ou de nouvel an ! Il y a bien-sûr l’option de la dinde ou du chapon pour un réveillon très traditionnel. Mais tout est bien évidemment permis et les agapes de fin d’année peuvent aussi être l’occasion de sortir des sentiers battus. Pourquoi pas vous régaler de cette savoureuse recette de magret de canard Rossini imaginée dans le cadre de mon partenariat avec la fameuse maison alsacienne Feyel ? Un plat idéal si vous prévoyez de n’être pas trop nombreux à table, car il faut prendre en compte la nécessité...

Pizza betteraves, oignons rouges et munster blanc - je vais vous cuisiner

Pizza betteraves, oignons rouges et munster blanc - je vais vous cuisiner

Connaissez-vous le Munster blanc ? Non pas le Munster affiné qui répand ses effluves des kilomètres à la ronde, mais sa version ultra-discrète juste salée et compressée… A ne pas confondre non plus avec le blanc à Munster ou Siaskas, le fromage blanc du jour qui se déguste en guise de dessert avec du Kirsch ou du sucre. J’ai découvert ce fromage indolore pour les cavités nasales dans le rayon fromage du supermarché de mon quartier (comme quoi les grandes surfaces réservent parfois de bonnes surprises !) juste à côté d’un Munster traditionnel. Sans doute, cette pâte compressée ne mérite-t-elle pas l’appellation du...

Salade automnale au magret fumé, figues, raisins poêlés et noix - je vais vous cuisiner

Salade automnale au magret fumé, figues, raisins poêlés et noix - je vais vous cuisiner

La météo le démentirait presque cette année tant les températures sont clémentes et le ciel ensoleillé, mais nous sommes bel et bien en automne depuis le 22 septembre ! Les étals des marchés ne mentent pas quant à eux. Ils commencent doucement à revêtir les couleurs automnales, mêlant aux derniers fruits et légumes d’été, les nouveaux venus qui nous régaleront durant la saison des feuilles mortes. Potimarrons, potiron, châtaignes, raisins, poires, noix sont de retour… Et l’envie de les cuisiner également ! C’est donc avec des saveurs très automnales que mon blog inaugure aujourd’hui un partenariat avec Feyel, une des plus anciennes maisons de foie gras françaises...

Apfelkiechle, les fameux beignets de pomme alsaciens - je vais vous cuisiner

Apfelkiechle, les fameux beignets de pomme alsaciens - je vais vous cuisiner

Un temps à faire des beignets aux pommes Les premiers frimas de l’automne sont arrivés en Alsace. Et quand il fait froid dehors, on a tout de suite envie de goûter au réconfort d’une nourriture plus consistante. Je tiens enfin le bon prétexte pour me lancer dans la préparation des Apfelkiechle, ces délicieux beignets aux pommes dont je rêve depuis des mois mais que je ne me voyais évidemment pas confectionner en plein été. Maintenant que les capitons n’ont plus leur loi à dicter, planqués bien au chaud sous des couches de vêtement, je ne vois pas ce qui m’empêcherait de m’en délecter ! Les...

Verrine pommes caramel au beurre salé, crumble, chantilly mascarpone vanille - je vais vous cuisiner

Verrine pommes caramel au beurre salé, crumble, chantilly mascarpone vanille - je vais vous cuisiner

Il s’est fait désirer, condamnant doudounes, bonnets et moufles au placard, privant luges, skis et raquettes de sortie, allant jusqu’à faire mentir le calendrier et la nature dénudée.  On ne l’attendait presque plus, ce fripon en cavale ! Mais le voilà, bel et bien de retour en Alsace, muni de son attirail habituel : le froid, la neige et le verglas ! Si on peste souvent contre lui, le commun des mortels se plaignant de ses manières brutales, le voilà aujourd’hui bienvenu. C’est qu’il avait fini par nous manquer...

Courgettes farcies aubergines, jambon sec et Bargkass - je vais vous cuisiner

Courgettes farcies aubergines, jambon sec et Bargkass - je vais vous cuisiner

Hier, j’ai eu envie de faire une petite recette toute bête pour le dîner. La vision d’une courgette farcie a tout de suite assailli mon esprit. A croire que tout ce qui provient de la famille des courges évoque forcément une forme de stupidité… Quelle courge ! dit-on d’une personne dont la bêtise ou la niaiserie nous horripile ! Mais pourquoi donc un tel a priori sur un légume qui réunit tant de qualités nutritionnelles et gustatives ? D’après le dictionnaire gourmand de Marie-Hélène Baylac, une sorte de bible culinaire que mon amie Sandrine m’a récemment offerte, pensant à juste titre qu’un tel ouvrage pourrait m’être précieux pour la rédaction des articles de mon blog, (loin d’être courge, la fille !), les courges ont très longtemps été classées dans les légumes populaires sans grand intérêt gastronomique.

Clafoutis de courgettes, tomates confites et munster blanc - je vais vous cuisiner

Clafoutis de courgettes, tomates confites et munster blanc - je vais vous cuisiner

Il y a des jours, où même avec la meilleure volonté du monde, le temps fait cruellement défaut pour relever les manches et se mettre aux fourneaux. Et pourtant, il faudra bien passer à table à un moment ou à un autre. C’est sûr on peut toujours prendre son téléphone et appeler « A l’aide Pizza » ou « SOS malbouffe » à la rescousse… Mais si, la cadence infernale qui nous éloigne des fourneaux dure la semaine entière, je doute que les estomacs (et le portefeuille !) soumis à un régime de livraison quotidien en sortent tout-à-fait indemnes. Leçon numéro 1 : il faut parfois savoir ruser en cuisine. Et...

Salade alsacienne de harengs aux deux pommes - je vais vous cuisiner

Salade alsacienne de harengs aux deux pommes - je vais vous cuisiner

La tradition culinaire d’une région est le fruit de son sol, de son climat mais aussi de son histoire, des coutumes qui lui sont propres comme de tous les apports nés des échanges avec d’autres régions ou d’autres pays. Les frontières ne sont pas opaques et de nombreux produits et spécialités sont amenés à voyager au fil du temps, finissant par s’implanter ici et là, plus ou moins réinventés en fonction des habitudes locales. Il arrive ainsi que la paternité de certaines spécialités culinaires soit revendiquée par plusieurs régions (souvent limitrophes)… ce qui donne d’ailleurs parfois lieu à des querelles entre natifs de l’une ou...

Au gré des bières, un nouveau portail web pour découvrir l'Alsace à travers son patrimoine brassicole - je vais vous cuisiner

Au gré des bières, un nouveau portail web pour découvrir l'Alsace à travers son patrimoine brassicole - je vais vous cuisiner

L’Alsace… ses maisons en colombages, sa gastronomie, sa route des vins… Et ses brasseries ! Région réputée pour ses vins à travers le monde, l’Alsace a su faire de son patrimoine viticole un véritable levier d’attractivité touristique. Mais elle possède une autre richesse à boire qui mérite tout autant d’étancher la curiosité et la soif des touristes. Découvrir  le patrimoine brassicole alsacien Et si l’on découvrait l’Alsace à travers son patrimoine brassicole ? C’est l’ambition du tout nouveau site web Au Gré des Bières lancé le 10 juin dernier par les brasseurs d’Alsace – syndicat qui a pour vocation la promotion du savoir-faire brassicole...

Clafoutis aux cerises ultra-gourmand - je vais vous cuisiner

Clafoutis aux cerises ultra-gourmand - je vais vous cuisiner

Le temps des cerises est revenu en Alsace. Et chaque été, quand ces jolies perles viennent orner les vergers de leur pourpre couleur, me revient cette vieille chanson d’Yves Montand. Et son air nostalgique qui me touche en plein coeur… Je me prends notamment à chantonner (dans ma tête : les taux d’hydrométrie sont déjà bien assez élevés cette année !) ces quelques vers de toute beauté auxquels j’ai goûté si souvent durant mon enfance : Mais il est bien court le temps des cerises Où l’on s’en va deux cueillir en rêvant Des pendants d’oreilles Cerises d’amour aux robes pareilles Tombant sous la feuille en...

Cordons bleus au munster - je vais vous cuisiner

Cordons bleus au munster - je vais vous cuisiner

Le cordon bleu, tout le monde connaît mais on a plutôt tendance à le déguster au restaurant ou à l’acheter tout prêt. Pourtant, c’est très facile à faire et les enfants l’adorent. Bon, je vous l’accorde, ce n’est pas un plat irréprochable du point de vue diététique. Entre le fromage et la panure dorée à l’huile, le cordon bleu a même de quoi faire fuir les traqueurs de gras et les stakhanovistes du light ! Mais, c’est tellement bon, qu’on peut bien se faire plaisir de temps en temps, non ? Et puis, la recette présente l’avantage de recycler des restes de pain...

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